Rynek produktów premium zmienia się szybciej niż kiedykolwiek wcześniej. O wysokiej jakości coraz rzadziej decyduje egzotyczne pochodzenie, wysoka cena czy luksusowe opakowanie. Konsumenci szukają dziś czegoś innego – autentyczności, rzemiosła, transparentności i produktów, za którymi stoi konkretna historia.
Widać to zarówno w gastronomii, jak i handlu detalicznym. Produkty, które funkcjonowały jako zwykłe składniki codziennych zakupów, dziś budują całe kategorie premium. Pojawiają się w specjalistycznych sklepach, stają się bohaterami restauracyjnych kart i coraz częściej trafiają do komunikacji marek lifestyle’owych.
Co ciekawe, większość z nich nie należy do produktów luksusowych w tradycyjnym rozumieniu tego słowa. Ich wartość wynika przede wszystkim z jakości, pochodzenia i sposobu produkcji.
Oliwa z oliwek
Jeżeli mielibyśmy wybrać jeden produkt, który najlepiej pokazuje współczesne rozumienie kategorii premium, postawilibyśmy na oliwę z oliwek.
Podobnie jak w świecie wina czy kawy, konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na region pochodzenia, odmianę oliwek, sposób tłoczenia oraz producenta. Pojawiają się oliwy jednoszczepowe, limitowane zbiory i produkty pochodzące z konkretnych gospodarstw.
W wielu restauracjach oliwa przestała być dodatkiem stojącym na stole. Coraz częściej staje się pełnoprawnym elementem menu. Niektóre lokale podają ją z pieczywem podobnie jak degustacyjne wina, prezentując różnice pomiędzy poszczególnymi regionami i producentami.
To także jedna z kategorii, w której ogromną rolę odgrywa design. Butelki coraz częściej przypominają produkty kosmetyczne lub kolekcjonerskie obiekty użytkowe, co dodatkowo wzmacnia wizerunek premium.
źródło: Pinterest
Masło
Jeszcze kilka lat temu trudno byłoby sobie wyobrazić, że masło stanie się bohaterem restauracyjnych zdjęć i specjalnych kart produktów.
Dziś dokładnie to się dzieje. Restauracje coraz częściej współpracują z lokalnymi producentami nabiału, serwują masła fermentowane, ubijane na miejscu lub wzbogacane sezonowymi dodatkami.
Popularność tej kategorii wynika z szerszego trendu powrotu do prostych produktów wysokiej jakości. W świecie pełnym skomplikowanych konceptów kulinarnych dobrze przygotowane masło stało się symbolem rzemiosła i dbałości o detal.
Dla wielu restauracji sposób podania pieczywa i masła jest dziś pierwszym sygnałem jakości całego doświadczenia.
źródło: Pinterest
Matcha
Matcha należy do grona produktów, które przekroczyły granice swojej kategorii.
Nie funkcjonuje już wyłącznie jako herbata. Stała się symbolem określonego stylu życia, kojarzonego z wellness, świadomymi rytuałami i spokojniejszym tempem codzienności.
Na rynku pojawia się coraz więcej marek oferujących ceremonialną matchę pochodzącą z konkretnych regionów Japonii. Konsumenci zaczynają zwracać uwagę na jakość liści, sposób uprawy i proces produkcji, podobnie jak ma to miejsce w przypadku kaw speciality.
Dla marek matcha jest również doskonałym przykładem produktu premium budowanego nie tylko przez smak, ale także przez doświadczenie. Znaczenie mają akcesoria, opakowania, sposób przygotowania i cała otoczka związana z konsumpcją.
źródło: Crope Coffee & Bakery
Konserwy premium
Jednym z najbardziej zaskakujących sukcesów ostatnich lat są konserwy premium.
Sardynki, anchois, tuńczyk czy owoce morza zamknięte w estetycznie zaprojektowanych puszkach stały się pożądanym produktem zarówno w gastronomii, jak i handlu detalicznym.
Sukces tej kategorii wynika z połączenia kilku trendów. Konsumenci szukają produktów trwałych, wygodnych i jednocześnie wysokiej jakości. Coraz większą rolę odgrywa również design opakowań. Wiele marek inwestuje w ilustracje, limitowane serie i projekty, które bardziej przypominają kolekcjonerskie przedmioty niż klasyczne produkty spożywcze.
W wine barach i restauracjach konserwy premium coraz częściej trafiają na stół jako samodzielna przekąska, a nie jedynie składnik innych dań.
źródło: Ed Red
Pieczywo rzemieślnicze
Jeszcze niedawno pieczywo było produktem codziennym, który rzadko stawał się głównym bohaterem rozmów o gastronomii. Dziś sytuacja wygląda zupełnie inaczej.
Rozwój piekarni rzemieślniczych sprawił, że konsumenci zaczęli zwracać uwagę na rodzaj mąki, długość fermentacji, strukturę miękiszu czy pochodzenie zbóż. Chleb na zakwasie, focaccia czy wypieki laminowane stały się produktami, dla których wiele osób jest gotowych ustawić się w kolejce.
Pieczywo doskonale wpisuje się w definicję współczesnego premium. Nie jest produktem luksusowym w tradycyjnym znaczeniu, ale wymaga wiedzy, czasu i wysokiej jakości składników.
Co więcej, pieczywo bardzo dobrze odpowiada na rosnącą potrzebę autentyczności. Pokazuje proces, rzemiosło i umiejętności stojące za produktem.
źródło: Pinterest
Premium nie oznacza już niedostępne
Najciekawsza zmiana zachodzi jednak na poziomie całej kategorii.
Produkty premium coraz rzadziej budują swoją wartość poprzez niedostępność. Znacznie częściej opierają ją na jakości, transparentności i dobrze opowiedzianej historii. Konsumenci chcą wiedzieć, skąd pochodzi oliwa, kto wypieka pieczywo czy w jaki sposób produkowana jest matcha.
To właśnie dlatego największe sukcesy odnoszą dziś produkty pozornie proste. Nie potrzebują spektakularnych składników ani skomplikowanego marketingu. Wystarczy, że są naprawdę dobre.
Oliwa, masło, matcha, konserwy premium czy pieczywo rzemieślnicze pokazują, że współczesny rynek premium coraz częściej budowany jest wokół codziennych produktów. Zmienia się nie tyle sam produkt, co sposób, w jaki patrzymy na jego jakość, pochodzenie i rolę w codziennym życiu.
