Termin „speakeasy” przywodzi na myśl szalone lata 20. i 30. XX wieku, czyli erę sukienek w stylu flapper, głośnego jazzu i ukradkowych spotkań w czasie prohibicji. Zapamiętaj tajne hasło, znajdź ukryte wejście i przygotuj się na podróż w czasie, by zanurzyć się w fascynującej historii barów speakeasy. W tym artykule przyjrzyjmy się, jak ewoluowały wyjątkowe lokale, które znamy dzisiaj.
Speakeasy, czyli mów cicho
Aby zrozumieć koncepcję barów speakeasy, musimy cofnąć się do czasów prohibicji w Stanach Zjednoczonych w latach 1920-1933, kiedy to 18. poprawka do Konstytucji Stanów Zjednoczonych zakazała sprzedaży, transportu i spożycia napojów alkoholowych. Ten ogólnokrajowy zakaz, mający na celu ograniczenie problemów społecznych związanych z alkoholem, doprowadził do rozpowszechnienia się nielegalnych lokali.
Sam termin „speakeasy” oddaje istotę tych ukrytych perełek i wywodzi się z idei mówienia cicho, aby uniknąć uwagi i szeptania przez mały otwór w drzwiach, aby dostać się do sekretnych miejsc. Bary często były ukryte w niepozornych fasadach i miały tajne wejścia takie jak półka z książkami, zapadnia, lodówka, budka telefoniczna czy sklepowa witryna, co stanowiło dodatkowy element intrygi, niektóre mieściły się nawet w domach. Aby dostać się do środka, zazwyczaj trzeba było podać hasło lub mieć odpowiednie kontakty. Sprawa była warta zachodu – działające w ukryciu lokale zapewniały klientom sekretną przestrzeń do delektowania się trunkami i spotkań towarzyskich bez wścibskich oczu organów ścigania, a ich niewątpliwy urok tkwił w klimacie i poczuciu wspólnoty.
W środku goście witani byli intymną atmosferą, którą tworzyły pluszowe siedzenia, przyćmione oświetlenie i rozrywka na żywo. Muzyka jazzowa, gatunek, niezwykle popularny w tym okresie, stała się synonimem kultury speakeasy. Gdy kieliszki brzęczały, a lokal wypełniał śmiech, ukryte bary stały się czymś więcej niż tylko miejscami do picia – przekształciły się w centra kreatywności, ekspresji i buntu przeciwko prawom prohibicji. Dodatkowo barmani, którzy musieli pracować z domowymi trunkami niskiej jakości zaczęli eksperymentować z różnymi smakami, mikserami i technikami, aby zamaskować ostrość alkoholi. To doprowadziło do powstania pomysłowych koktajli, które obecnie ściśle łączy się z tą koncepcją. Goście pili, tańczyli i cieszyli się muzyką jazzową.
Po uchyleniu prohibicji w 1933 roku popularność barów speakeasy zaczęła słabnąć, jednak ich niekonwencjonalna aura tajemniczości przetrwała, wabiąc klientów poszukujących wyjątkowych wrażeń. Podczas gdy pierwotnie nazwa odnosiła się do potrzeby mówienia cicho o sekretnych lokalach, obecnie stała się synonimem ukrytych, szykownych miejsc. Choć prohibicja zniknęła, dziedzictwo speakeasy przetrwało, pozostawiając niezatarty ślad w amerykańskiej kulturze.
Na początku XXI wieku ludzie coraz chętniej zaczęli eksperymentować z klasycznymi koktajlami, a speakeasy idealnie wpasowały się w ten trend, skupiając się na wysokiej jakości drinkach. Wraz z rozprzestrzenianiem się globalnego przemysłu turystycznego barmani i przedsiębiorcy zaczęli wymieniać się pomysłami, przywożąc koncepcję do nowych krajów. Nieograniczone już potrzebą zachowania tajemnicy nowoczesne speakeasy zaczęły oddawać hołd swoim historycznym korzeniom, jednocześnie przyjmując współczesną wrażliwość.
fot. Google
Współczesne tajne bary przede wszystkim łączą w sobie urok vintage ze współczesnym stylem, mają też kilka innych cech wspólnych:
Klimat
Speakeasy przyciągają wyjątkową atmosferą tajemnicy i ekscytacji. Charakterystyczne zamaskowane wejścia – od książkowych regałów, przez szafy, lodówki czy budki telefoniczne aż po przesuwane ściany oraz kody dostępu tworzą klimat pełen napięcia i oczekiwania. Wnętrza często skrywają sekretne schody czy ukryte pokoje, a menu schowane jest w książkach, dodając jeszcze więcej uroku. Współczesne lokale tego typu łączą przeszłość z teraźniejszością, oddając hołd fascynującej historii Ameryki.
Atmosfera i wystrój
Kiedy wchodzisz do ukrytego baru, witają cię przyćmione, ciepłe światła i kameralna atmosfera. Siedzenia są pluszowe, zasłony miękkie i aksamitne, a wystrój obejmuje wzory art déco i staromodne naczynia barmańskie. Kieliszki do koktajli, polerowane mosiężne shakery, zabytkowe łyżki barowe i ciężkie, inspirowane barokiem karafki do likieru definiują doświadczenie serwowania napojów, dodając mu nuty elegancji. We wnętrzach dostrzegalne są też gramofony, pamiątki jazzowe, zabytkowe dekoracje ścienne i gustownie postarzane lustra. Charakterystyczne wzornictwo i pomysłowe wykorzystanie dawnych obiektów to elementy powszechne, wzbogacają narrację o minionym stuleciu. Urok lokalu leży w jego zagadkowej naturze.
Muzyka
Jazz był buntowniczą i zaraźliwą ścieżką dźwiękową szalonych lat 20. i 30. XX wieku, a jego złożone melodie i rytmiczne wzory stały się symbolem tego okresu. Speakeasy oferowały miejsce dla muzyków jazzowych, takich jak Louis Armstrong, Duke Ellington i Ella Fitzgerald, aby mogli oni eksperymentować, występować i zdobywać szersze uznanie. Ich obecność w ukrytych barach nie tylko zdefiniowała epokę, ale także odegrała kluczową rolę w powszechnej popularności jazzu, pozostawiając niezatarty ślad w amerykańskiej kulturze. Współczesne lokale nadal oddają hołd temu historycznemu połączeniu, włączając do swojej działalności występy jazzowe na żywo. Synkopowane rytmy i melodyjne nuty, czy to grane przez zespół na żywo, czy też w formie starannie wyselekcjonowanej listy odtwarzania, przywołują tętniące życiem czasy. Połączenie muzyki jazzowej i koncepcji speakeasy wzmacnia autentyczność współczesnych barów, pozwalając klientom nie tylko delektować się wspaniałymi koktajlami, ale także zanurzyć się w etosie kulturowym lat 20. i 30. XX wieku.
Kraftowe koktajle
Niewątpliwie jednym z najważniejszych wkładów barów speakeasy w kulturę współczesnego picia alkoholu jest ich pionierska rola w rozwoju i popularyzacji rzemieślniczych koktajli. Konieczność poprawienia smaku kiepskiej jakości, domowych trunków, które były łatwo dostępne w czasach prohibicji, przekonała barmanów do kreatywności, czyli wprowadzania egzotycznych składników i eksperymentowania z różnymi metodami mieszania, aby zamaskować ostre smaki. Tak narodziły się kraftowe koktajle, wykorzystujące wyjątkowe i czasami niekonwencjonalne elementy, takie jak rzadkie trunki, domowe bittery, świeże owoce, przyprawy, a nawet wyjątkowe dodatki, aby tworzyć estetyczne i aromatyczne napoje. Ten eksperymentalny duch nadal żyje w dzisiejszych tajnych barach, gdzie miksologia przyjmowana jest jako forma sztuki. Współcześni miksolodzy nieustannie poszerzają granice tradycyjnego barmaństwa, czerpiąc inspirację z ery speakeasy i wykorzystując innowacyjne narzędzia barmańskie, takie jak shakery, jiggery i muddlery. Z pomocą tych przyborów wzbogacają trunki o nowe smaki, stosują techniki molekularne i nadają klasycznym koktajlom współczesny charakter.
Współczesne tajne bary
W XXI wieku bary typu speakeasy wciąż cieszą się ogromną popularnością, a kilka renomowanych lokali utrzymuje aurę i urok pierwotnej koncepcji. Oto kilka godnych uwagi przykładów ze świata:
Please Don’t Tell, Nowy Jork
W ruchliwej amerykańskiej metropolii, Please Don’t Tell (PDT) zachowuje najczystszą esencję speakeasy, maskując swoje wejście staromodną budką telefoniczną znajdującą się w barze z hot dogami. Lokal jest doceniany za pomysłowe koktajle i przytulną atmosferę.
The Mayor of Scaredy Cat Town w Londynie
W Londynie drzwi lodówki o dużej pojemności w modnej restauracji śniadaniowej prowadzą gości do tajnego świata lokalu The Mayor of Scaredy Cat Town. Ten bezczelnie nazwany speakeasy oferuje przytulny zakątek w tętniącym życiem sercu miasta, emanując urokiem i serwując smaczne koktajle rzemieślnicze.
Flask, Szanghaj
Znajdujący się w niepozornym sklepie z kanapkami bar mieści się za zabytkowym automatem z Coca-Colą, co bezpośrednio nawiązuje do amerykańskiej kultury z czasów prohibicji. Wewnątrz lokalu rustykalność miesza się z nowoczesnością, oferując swoim gościom wyrafinowane menu drinków.
Eau de Vie, Melbourne
Znalezienie tego kameralnego baru koktajlowego jest trudne dla nowicjuszy, którzy muszą przejść ponurą ulicą Malthouse Lane i przejść przez nieoznakowane drzwi. W środku dyskretna muzyka z lat 20. i 30. XX wieku gra przy migoczącym świetle świec i oświetleniu przypominającym lampy gazowe, eksponując mnóstwo eklektycznych antyków, prywatnych kabin i niskich ławek. Barmani i kelnerzy zaskakują przynosząc dymiące, płonące, bulgoczące koktajle.
Little Red Door, Paryż
Ten paryski bar znany w całej Europie zachwyca gości koktajlami inspirowanymi sztuką i niecodziennym wystrojem wnętrza, który odrobinę przywodzi na myśl Alicję w Krainie Czarów.
Junior specialist in Marketing Communications and PR.
He is a graduate of the University of Warsaw and the Main School of Agriculture. We have been in the HoReCa industry for more than 10 years. For many years, he has been associated with the Trip group, Sobienie Royal Golf and Country Club, and the Florentin Restaurant in Warsaw.
She graduated from the Faculty of Architecture of the Warsaw Technical University with a degree in Architecture for the Knowledge Society and Visual Communications at the Polytechnic University of Milan. A specialist in creating a mood. She has gained experience at home and abroad at numerous international seminars (Seville, Lisbon, Florence), fellowships at La Sapienza (Rome), etc. m.in. in Carmi e Ubertis and ADM Milano.
A manager with many years of experience in the cosmetics, food, and children's industries. During his career, he was associated with such companies as: L'Oreal, Samsung, Danone-Nutricia, Unilever. During his professional life, he was responsible, among other things, for the development of e-commerce sales and content in Poland and the countries of Central and Eastern Europe. 
