Brownie z buraków: zimowy deser, sprawdzony przepis!

Gęste, czekoladowe, lekko wilgotne i zaskakująco… warzywne. Brownie z buraków to przepis, który idealnie wpisuje się w zimową potrzebę comfort food, a jednocześnie odpowiada na trend kuchni świadomej – tej, w której dbamy o skład, smak i estetykę jednocześnie!

Zimowe miesiące mają swój rytm: zwalniają tempo, zachęcają do odpoczynku, a w kuchni kierują uwagę w stronę potraw ciepłych, cięższych i bardziej otulających. W takich momentach dobrze smakuje coś słodkiego – najlepiej domowego, aromatycznego i przyjemnie czekoladowego. Jednocześnie coraz częściej szukamy receptur, które pozwalają połączyć przyjemność z lekkością i składnikami o większej wartości odżywczej. I właśnie tu pojawia się brownie z buraków.

To nie jest ciasto w stylu: „zaskocz znajomych, bo nie zgadną, co jest w środku”. Tu burak pełni ważną funkcję – nadaje wilgotność, naturalną słodycz i aksamitną strukturę, dzięki której brownie nie potrzebuje dużej ilości masła ani mąki. W efekcie powstaje deser gęsty, czekoladowy, lekko ziemisty i szlachetny. Idealny na zimowe popołudnie.

Dlaczego burak tak dobrze sprawdza się w słodkościach?

Burak jest jednym z najmniej docenianych, a jednocześnie najbardziej wszechstronnych warzyw sezonu. Jego naturalna słodycz i delikatna struktura robią w wypiekach dokładnie to, czego oczekujemy od składnika „nawilżającego” – zamiast masła czy dużej ilości tłuszczu daje miękkość i kremowość, ale w wersji zdecydowanie lżejszej.

Warto pamiętać, że burak to także składnik o wielu udokumentowanych właściwościach:

• wspiera układ krwionośny dzięki naturalnym barwnikom – betalainom,
• dostarcza przeciwutleniaczy,
• zawiera witaminy z grupy B oraz witaminę C,
• ma naturalną słodycz, która pozwala ograniczyć dodatek cukru.

Brownie z buraków – przepis, który zawsze się udaje

Składniki:

• 500 g ugotowanych, startych buraków
• 3 tabliczki gorzkiej czekolady (min. 70%)
• 8 łyżek płatków owsianych
• 8 łyżek mąki owsianej
• 7 łyżek oleju kokosowego lub masła
• 5 łyżek ksylitolu lub cukru
• 4 łyżki kakao
• 1 łyżeczka soli himalajskiej
• 8 łyżeczek mielonego lnu
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 szklanka wody
• dodatkowa tabliczka gorzkiej czekolady do polewy
• płatki migdałów do dekoracji

Przygotowanie:

1. Rozpuść trzy tabliczki czekolady w kąpieli wodnej. Jeśli wolisz szybszą wersję – wstaw pokruszoną czekoladę z odrobiną mleka do mikrofalówki na kilkadziesiąt sekund, a następnie dokładnie wymieszaj, aż będzie jednolita i gładka.
2. Buraki zetrzyj na drobnej tarce, by miały delikatną, kremową strukturę.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C.
4. W dużej misce połącz buraki, rozpuszczoną czekoladę, płatki owsiane, mąkę owsianą, olej kokosowy (lub masło), ksylitol (lub cukier), kakao, sól, len, sodę oraz wodę. Całość zmiksuj mikserem lub w Thermomixie – masa powinna być gładka, jednolita, dość gęsta.
5. Przelej ją do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz około 50 minut.
6. Po wystudzeniu polej ciasto rozpuszczoną czekoladą i posyp płatkami migdałów. Wstaw do lodówki na kilka godzin – dzięki temu brownie zyska idealną, zwartą strukturę, a polewa stanie się przyjemnie chrupiąca.

To ciasto ma w sobie wszystko, co kochamy zimą: gęstość, głębię smaku, intensywną czekoladę i miękką, otulającą strukturę. Na zdrowie!