Śledzie na święta to klasyk polskiej Wigilii, ale wcale nie muszą być ciężkie ani nudne. W tym roku warto postawić na zdrowsze, lżejsze i bardziej współczesne wersje wigilijnych śledzi, które łączą tradycję z nowoczesnym podejściem do smaku. Pokażę Ci dwa moje ulubione przepisy na śledzie – z żurawiną oraz w sosie jogurtowo-musztardowym. Oba są proste, efektowne i idealne na świąteczny stół!

Śledzie wigilijne przez lata miały trochę niesprawiedliwą reputację. Kojarzone z ciężkimi sosami albo tradycyjną zakąską, bywają traktowane po macoszemu. A tymczasem śledź to jedna z najbardziej wartościowych ryb, jaką możemy postawić na świątecznym stole.

Śledzie są rybą tłustą, ale jednocześnie stosunkowo niskokaloryczną – około 160 kcal w 100 g (w zależności od rodzaju i sposobu przygotowania). Zawierają dużą ilość kwasów omega-3, które wspierają pracę serca, układu nerwowego i ogólną kondycję organizmu.

Do tego dochodzi szeroki zestaw składników mineralnych: potas, fosfor, jod, żelazo, cynk, a także witaminy A, D, E oraz te z grupy B, w tym B12.

Omega-3 oraz wysoka zawartość białka sprawiają, że śledzie mogą wspierać koncentrację, funkcjonowanie mózgu i dobre samopoczucie, a to szczególnie cenne w sezonie zimowym. 

Jakie rodzaje śledzi wybrać na święta?

W polskiej kuchni funkcjonuje kilka typów śledzi, a ich nazwy i popularność potrafią różnić się regionalnie. Najczęściej spotykane to:

• matiasy – młode, delikatne śledzie w łagodnej solance,
  
• uliki – młodsze ryby łowione latem, mocniej solone,
• piklingi – śledzie wędzone w całości, o głębszym aromacie,
• kipery – śledzie wędzone po oczyszczeniu, bez głowy i wnętrzności,
• bismarcki – filety marynowane w occie,
• rolmopsy – zawijane płaty śledziowe.

Do świątecznych przepisów najlepiej sprawdzają się matiasy albo klasyczne filety solone, które można łatwo doprawić i zmiękczyć przez odpowiednie namoczenie.

Poniżej znajdziesz moje dwa najczęściej przygotowywane przepisy na święta. Oba są bardzo proste w wykonaniu i co najważniejsze, przygotujesz je bez ciężkiej śmietany czy zbędnych dodatków!

Przepis 1: Śledzie z cebulką i żurawiną (moja ulubiona świąteczna wersja)

To połączenie słoności, słodyczy i delikatnej kwasowości – idealne na wigilijny stół.

Składniki:

• 4 duże filety śledziowe (u mnie matias)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 cebuli
• 3 łyżki suszonej żurawiny
• 1 liść laurowy
• świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:
1. Zaczynam od namoczenia śledzi w mleku, około 2 godzin, i powtarzam ten krok 2-3 razy – ostatni raz zostawiam całą noc. Dzięki temu pozbywam się nadmiaru soli, a śledzie są wyjątkowo delikatne.

2. Następnie kroję filety na małe kawałki, cebulę siekam w piórka i mieszam z żurawiną, oliwą, pieprzem i liściem laurowym. Wstawiam do lodówki na minimum 24 godziny.

Przepis 2: Śledzie w sosie jogurtowo-musztardowym

Lżejsza alternatywa dla klasycznych „śledzi w śmietanie”. Idealna, jeśli szukasz czegoś świeższego i delikatniejszego!

Składniki:

• 4 duże filety śledziowe (u mnie matias)
• 1/2 opakowania jogurtu naturalnego
  
• 2 łyżki musztardy delikatesowej
• 1/2 cebuli
• szczypta ostrej papryki (jeśli lubisz ostrzejsze smaki)
  świeżo mielony czarny pieprz
  1/2 cebuli

Przygotowanie:
1. Śledzie namaczam tak samo jak wcześniej – to najważniejszy etap.

2. Kroję je na kawałki, a cebulę siekam w piórka. Jogurt łączę z musztardą i przyprawami, po czym zalewam śledzie tak przygotowanym sosem i dekoruję gałązką rozmarynu. Możesz też wymieszać śledzie z sosem, wszystko zależy od tego, jaką formę podania preferujesz.

3. Odstawiam do lodówki na dobę, żeby smaki się przegryzły.

Smacznego!

Przepisy redakcji Food and Design w formie wideo znajdziesz na naszym Instagramie!

https://www.instagram.com/foodanddesignpl/