Pierogi bezglutenowe, które smakują dokładnie jak te klasyczne z mąki pszennej? Tak! Delikatne, elastyczne, miękkie i naprawdę przyjemne w lepieniu. To mój ulubiony przepis na świąteczne pierogi bez glutenu – idealny na Wigilię i każdą zimową kolację. 

Pierogi lepię odkąd pamiętam. W dzieciństwie przygotowywałam je z mamą o świcie w Wigilię Bożego Narodzenia, a od wielu lat robię je samodzielnie, co roku doskonaląc technikę. Przez kilka lat byłam jednak na diecie bez pszenicy, ze względu na alergię pokarmową. Szukałam wtedy przepisu, który byłby choć trochę bliski oryginałowi, który pamiętałam z dzieciństwa. W tamtych czasach (bloga kulinarnego prowadziłam od 2015 roku) takiego przepisu nie znalazłam. Postanowiłam więc sama taki przepis stworzyć. Najtrudniejszym wyzwaniem było odtworzenie smaku i konsystencji klasycznego ciasta na pierogi. Po wielu próbach udało mi się stworzyć recepturę, którą uwielbiam i którą teraz oddaję w Twoje ręce.

Z podanych proporcji wychodzi około 70 pierogów bezglutenowych, idealnych na rodzinny, świąteczny stół. A tu – PRZEPIS – znajdziesz przepis na kapustę wigilijną, bigos i farsz do pierogów w jednym (3 dania na wigilię za jednym zamachem!)

Składniki

Ciasto na pierogi bezglutenowe

• 380 g mąki ziemniaczanej
• 200 g mąki ryżowej
• 60 g zmielonego siemienia lnianego
• 550 ml gorącej wody
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka soli

Farsz pieczarkowy z mozzarellą

• 500 g pieczarek
• 2-3 cebule
• 200 g mozzarelli (najlepiej twardej, kupowanej na wagę)
• olej rzepakowy do smażenia
• sól i pieprz
• 2 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie ciasta bezglutenowego

Wersja klasyczna (bez Thermomixa):

1. W dużej misce wymieszaj mąkę ziemniaczaną, mąkę ryżową, zmielone siemię lniane i sól.

2. W osobnym naczyniu połącz gorącą wodę z olejem, a następnie stopniowo wlewaj do suchych składników, cały czas mieszając.

3. Kiedy masa zgęstnieje i zacznie być trudna do mieszania, przełóż ją na stolnicę posypaną mąką ziemniaczaną. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk.

4. Odkrój porcję ciasta, resztę przykryj ściereczką, aby nie wysychało. Rozwałkuj cienko, wycinaj kółka i nadziewaj farszem. Idealnie mieści się około jednej łyżeczki nadzienia.

5. Pierogi gotuj w dużej ilości osolonej, wrzącej wody z odrobiną oleju. Wyjmuj, gdy wypłyną na powierzchnię, i układaj na talerzu natłuszczonym odrobiną oleju, aby się nie sklejały.

Wersja z Thermomixem:Wsyp do misy mąkę ziemniaczaną, mąkę ryżową, siemię lniane i sól. Miksuj 10 sekund, poziom 4.

1. Dodaj gorącą wodę oraz olej i wyrabiaj na interwale przez 1,5 minuty.

2. Przełóż ciasto na stolnicę, krótko wyrób, a następnie postępuj jak w wersji klasycznej: rozwałkuj, wykrawaj kółka, nakładaj farsz, gotuj do wypłynięcia.

Najlepsze są lekko podsmażone z cebulką – robi się z nich prawdziwy świąteczny comfort food!

Farsz pieczarkowy z mozzarellą – krok po kroku

1. Pieczarki dokładnie umyj i posiekaj.

2. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju rzepakowym.

3. Dodaj pieczarki i smaż, aż odparują z nich nadmiar wody i delikatnie się zarumienią. Dopraw solą, pieprzem i sosem sojowym – to właśnie on dodaje farszowi głębi i umami.

4. Odstaw do wystudzenia. Mozzarellę pokrój w drobną kosteczkę i połącz z zimną masą pieczarkową. Taki farsz jest idealny do lepienia: nie wypływa, jest sprężysty i świetnie się formuje.

Ten przepis na pierogi bezglutenowe, uratuje Wigilię każdemu, kto musi unikać glutenu i jednocześnie chce zachować smak kuchni z dzieciństwa. Smacznego!

Przepis pochodzi z archiwum bloga kulinarnego Malutko Od kuchni

Przepisy redakcji Food and Design w formie wideo znajdziesz na naszym Instagramie!

https://www.instagram.com/foodanddesignpl/