Trendy piekarniczo-cukiernicze 2026. Jak zmieniają się oczekiwania konsumentów i co to oznacza dla rynku?

Rynek piekarniczo-cukierniczy pozostaje jedną z najbardziej stabilnych i odpornych kategorii w sektorze żywności. Segment pieczywa i wyrobów cukierniczych rośnie zarówno wartościowo, jak i wolumenowo, a konsumenci nie tracą zainteresowania nowościami i trendami, które coraz wyraźniej wpływają na sposób budowania oferty. Wzrost znaczenia kategorii widoczny jest zarówno w kanale HoReCa, jak i w handlu detalicznym, gdzie pieczywo coraz częściej staje się produktem o wysokiej wartości dodanej. Coraz rzadziej pełni ono rolę „dodatku do oferty” – staje się pełnoprawnym elementem doświadczenia konsumenta, od śniadania, przez ofertę dań gotowych, aż po fine dining.

W 2026 roku zmieniające się oczekiwania konsumentów, presja operacyjna w gastronomii oraz rosnąca rola estetyki i doświadczeń sensorycznych sprawiają, że to właśnie ten segment będzie jednym z kluczowych obszarów konkurencji w sektorze HoReCa. Najwyraźniej widać w nim globalne kierunki rozwoju rynku: dążenie do jakości i autentyczności, poszukiwanie przyjemności „bez kompromisów” oraz potrzebę elastycznych rozwiązań serwisowych.

Poniżej przedstawiamy najważniejsze kierunki, które według badań i analiz rynkowych marki Bridor będą kształtować ofertę HoReCa w 2026 roku:

1. Arty Bakery: gdy wypiek staje się wizualnym doświadczeniem

Jednym z najmocniejszych kierunków 2026 roku, określanym jako Arty Bakery, jest traktowanie wypieków jako formy ekspresji wizualnej. Liczy się nie tylko smak, ale także konstrukcja, geometria, wyraźne listkowanie i naturalne kolory – od pistacjowej zieleni po głęboki brąz czekolady. Z badań konsumenckich marki Bridor wynika, że 60% Europejczyków uwielbia kolorowe i dekorowane wypieki, a 76% chętnie próbuje produktów w nowych formach i smakach. Oznacza to, że estetyka bezpośrednio wpływa na decyzje zakupowe – zarówno w witrynie cukierni, jak i na hotelowym bufecie.

W praktyce Arty Bakery to przede wszystkim praca formą. Croissant przestaje być wyłącznie klasycznym wypiekiem – może przyjąć nowoczesny, geometryczny kształt, jak w przypadku croissanta w formie kostki czy kuli. Taki format naturalnie przyciąga wzrok w witrynie i daje szerokie możliwości personalizacji: od nadziewania kremami i praliną, przez dekorowanie polewami, aż po sezonowe interpretacje smakowe.

Podobny potencjał ma bułeczka Bun’n’Roll – spiralna forma i wyraźne listkowanie sprawiają, że produkt już na pierwszy rzut oka komunikuje jakość. W cukierni może stać się bazą do deserów premium z kremem, owocami czy polewą, a w wersji wytrawnej – efektowną podstawą do kanapek typu „gourmet” czy burgerów w nowoczesnym wydaniu. Atutem tego trendu jest możliwość budowania wokół jednego produktu całej linii sezonowej – wystarczy zmienić nadzienie, topping lub kolor polewy, by stworzyć nową odsłonę produktu bez komplikowania procesu produkcyjnego.

Dla piekarni i cukierni trend Arty Bakery oznacza więc coś więcej niż wprowadzenie jednego „instagramowego” produktu. To świadome budowanie oferty opartej na formie, teksturze i detalach wizualnych, które zwiększają postrzeganą wartość wypieku i pozwalają wyraźnie wyróżnić się na tle konkurencji.

źródło: materiały prasowe Bridor

2. Autentyczność – rzemieślnicze pieczywo na wagę złota

Równolegle do wizualnych eksperymentów rośnie potrzeba autentyczności. Ten kierunek najmocniej widoczny jest w kategorii chleba i pieczywa śniadaniowego. Goście coraz uważniej czytają składy, interesują się procesem fermentacji i pochodzeniem surowców. Z badań przeprowadzonych przez markę Bridor wynika, że aż 81% Europejczyków deklaruje, że ceni dania przygotowane z lokalnych składników, a typ pieczywa znajduje się wśród kluczowych kryteriów wyboru. 

W 2026 roku szczególnie istotne będą zakwas i długie fermentacje, bazowanie na mąkach z dawnych odmian zbóż (orkisz, einkorn, khorasan), produkty pełnoziarniste i z dodatkiem ziaren oraz proste, czytelne składy bez zbędnych dodatków. W kontekście pieczywa istotna będzie także rola zakwasu, który utrzymuje się w czołówce trendów piekarniczych – konsumenci postrzegają produkty robione na zakwasie jako zdrowsze i smaczniejsze. Nowością jest jednak to, że zakwas pojawia się nie tylko w chlebie, ale również w croissantach, brioszkach, czy bułkach śniadaniowych, a nawet ciastkach i donutach. Wykorzystuje się go jako element „bez wyrzutów sumienia” – goście mają poczucie, że wybierają produkt lepszy jakościowo, nawet jeśli jest to deser.

W hotelach przekłada się to na konieczność świadomego budowania sekcji pieczywa – obok klasycznych bułek pszennych coraz częściej pojawiają się bagietki, chleby z dodatkiem ziaren, większe formaty krojone na miejscu czy zestawy mini-bułeczek z różnych mąk, które pozwalają gościom spróbować kilku wariantów.

Warto pamiętać, że autentyczność nie oznacza dziś surowości. To raczej nowoczesna interpretacja tradycji – pieczywo, które łączy naturalny charakter z powtarzalną jakością i estetyczną prezentacją.

źródło: materiały prasowe Bridor

3. Przyjemność jako trend, za którym podążają goście na całym świecie

Obok potrzeby naturalności wyraźnie rośnie także drugi biegun konsumenckich oczekiwań: przyjemność bez kompromisów. Wypieki mają być wyraziste w smaku, bogate wizualnie, z obfitym, widocznym nadzieniem i wyraźnym kontrastem tekstur – chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku.

Co ciekawe, pistacja nadal pozostaje jednym z najmocniejszych smakowych kierunków w segmencie premium. Wypieki z kremem pistacjowym wciąż należą do najbardziej pożądanych w kawiarniach i cukierniach. Ten kierunek doskonale wpisuje się w ofertę takich produktów jak paluch pistacjowo-czekoladowy czy ślimak pralinowo-orzechowy. 

Dla hoteli i kawiarni oznacza to możliwość budowania oferty impulsowej o wysokiej marżowości – produktów, które kuszą wyglądem i zapachem, a jednocześnie bazują na smakach dobrze znanych i budzących emocje.

źródło: materiały prasowe Bridor

4. Gastronomia na wynos, czyli produkty “grab&go”

Dynamicznie rozwija się również segment „na wynos”. Konsumenci oczekują przekąsek, które można zjeść szybko, bez rezygnacji z jakości i estetyki. W 2026 roku szczególnie silnie rośnie kategoria wytrawnych wypieków, które mogą zastąpić kanapkę czy lekki lunch. 

Według badań przeprowadzonych przez markę Bridor wynika, że aż 72% Europejczyków regularnie sięga po przekąski w ciągu dnia, a 50% przyznaje, że zdjęcia w mediach społecznościowych zachęcają ich do wypróbowania nowego produktu. Dlatego nawet szybka przekąska powinna być oparta na wysokiej jakości cieście oraz wyrazistym nadzieniu, a także przyciągać konsumentów atrakcyjnym i apetycznym wyglądem. 

źródło: materiały prasowe Bridor

5. Technologia w służbie jakości

Wszystkie te trendy łączy jeden wspólny mianownik: potrzeba połączenia wysokiej jakości z operacyjną elastycznością. Zarówno w realiach HoReCa, jak i handlu detalicznego, kluczowe jest utrzymanie powtarzalnego standardu przy zmiennym obłożeniu i ograniczonych zasobach kadrowych. Mrożone produkty piekarnicze, wypiekane na miejscu, pozwalają pogodzić świeżość i aromat z kontrolą kosztów oraz minimalizacją strat, dlatego w 2026 roku pieczywo i wypieki powinny być traktowane nie jako koszt, lecz jako inwestycja w doświadczenie gościa. 

– Obserwujemy, że globalne trendy – takie jak premiumizacja, autentyczność czy poszukiwanie intensywnych doświadczeń smakowych – są coraz silniej obecne na polskim rynku. Polska jest dziś rynkiem dojrzałym: otwartym na nowości, a jednocześnie bardzo wymagającym pod względem jakości i spójności oferty. Dlatego kluczowe jest, aby operatorzy potrafili przekładać te trendy na rozwiązania dopasowane do lokalnego klienta – mówi Julien Labrieux, Regional Director CEE w firmie Bridor.

Odpowiednio dobrana oferta – od rzemieślniczego pieczywa, przez efektowne wyroby wiedeńskie, po słodkie i wytrawne przekąski premium – realnie wpływa na postrzeganie miejsca i wzrost sprzedaży. 

źródło: materiały prasowe Bridor