Wygląd, świeżość, rytuał. Co wpływa na sprzedaż wypieków w gastronomii i handlu detalicznym?

Jeszcze niedawno słodkie wypieki były jedynie dodatkiem do kawy. Dziś Polacy – podobnie jak konsumenci w innych krajach Europy – wybierają je znacznie bardziej świadomie. Obok smaku rośnie znaczenie wyglądu, świeżości i sposobu podania. To one tworzą codzienny „mały rytuał”, którego oczekują klienci, a dla kawiarni i HoReCa stają się elementem przewagi konkurencyjnej.

Wrześniowe testy konsumenckie przeprowadzone w Warszawie na zlecenie marki Bridor potwierdzają, że o wyborze decyduje połączenie formy i smaku. W ślepej degustacji z udziałem ponad stu regularnych konsumentów croissantów maślanych najwyżej oceniane były wypieki wyróżniające się apetycznym wyglądem, odpowiednim rozmiarem, wyraźnym listkowaniem i zrównoważonym profilem smakowym. Ponad połowa badanych deklarowała, że wybrałaby produkt już po samym wyglądzie, a dopiero później kierowała się smakiem. Badanie zrealizowano przez niezależny instytut w ramach projektu analizującego postrzeganie jakości wypieków na europejskich rynkach.

źródło: materiały prasowe Bridor

Badanie ujawniło również wyraźny związek między oceną jakości a akceptowanym poziomem ceny. Wypieki najlepiej oceniane wizualnie i smakowo konsumenci lokowali w najwyższych akceptowalnych przedziałach cenowych, podczas gdy produkty oceniane słabiej trafiały do niższych widełek. To pokazuje, że inwestycja w jakość produktu i jego prezentację realnie wzmacnia pozycjonowanie cenowe w segmencie premium.

– Polski konsument oczekuje dziś pełnego doświadczenia – połączenia smaku, zapachu i jakości wizualnej. Gdy wypiek spełnia te oczekiwania, klienci chętniej po niego sięgają, nawet jeśli cena jest nieco wyższa – podkreśla Julien Labrieux, Regional Director CEE, Bridor.

Nowy rytuał konsumpcji

Croissant stał się elementem codziennych porannych rytuałów, zwłaszcza w dużych miastach: powinien być lekki, rzemieślniczy, pięknie listkowany i wygodny w formacie to-go. Konsumenci zwracają szczególną uwagę na strukturę ciasta – równowagę między kruchością a delikatnością, napowietrzone wnętrze i naturalny aromat masła. To właśnie te elementy najczęściej definiują odczuwaną jakość. Wypieki Bridor uzyskały najwyższe oceny zarówno przed degustacją, jak i po niej, dzięki połączeniu rzemieślniczego wyglądu i maślanej delikatności.

źródło: materiały prasowe Bridor

Jak rozwijać ofertę, nie zmieniając drastycznie produktu?

Rynek wypieków rozwija się dynamicznie, ale utrzymanie uwagi klienta nie wymaga nieustannego wprowadzania nowości. Coraz większe znaczenie ma kreatywne podejście do klasyków: sezonowe nadzienia, nowe formaty (mini, XL czy do zestawów śniadaniowych), oraz sposób ekspozycji w witrynie. Złocisty kolor, światło podkreślające warstwy i odpowiednia prezentacja mogą zadecydować o zakupie w ciągu kilku sekund.

Z jednego croissanta można dziś zbudować całe mini-portfolio, dopasowane do różnych potrzeb gości i pór dnia: od cube i flat croissanta, które przyciągają wzrok rzemieślniczą formą, przez croffle z bananem i czekoladą czy cruffin z konfiturą jako słodkie propozycje na deser, aż po formaty wytrawne – crodog, crodwitch z szynką parmeńską czy jego wegetariańską wersję z falafelami. Dzięki takim wariantom ten sam produkt bazowy może pojawić się w ofercie śniadaniowej, lunchowej i wieczornej, zwiększając rotację i średnią wartość paragonu.

źródło: materiały prasowe Bridor

Świeżość i efektywność

Świeżość to nie tylko standard rynkowy, ale także element zarządzania kosztami. Dobre planowanie pozwala dopasować produkcję do ruchu w lokalu, ograniczyć straty i zwiększyć rotację. Produkty, które nie zostały sprzedane, można łatwo przekształcić w nowe propozycje: croissant bread pudding, mini-kanapki zapiekane czy kruszonkę do deserów. To proste sposoby na redukcję marnowania jedzenia i budowanie oferty w duchu zrównoważonej produkcji.

Badanie Bridor potwierdza, że o powrocie klienta decyduje całe doświadczenie – wygląd, tekstura i aromat. Croissant staje się symbolem jakości i rzemiosła, produktem, który musi dobrze wyglądać zarówno na półce, jak i na talerzu. To właśnie estetyka i sposób prezentacji coraz częściej przesądzają o konkurencyjności.

źródło: materiały prasowe Bridor

– Croissant to dziś więcej niż wypiek. To moment przyjemności i symbol jakości, której oczekują konsumenci. Równowaga między formą a smakiem najlepiej definiuje sukces w segmencie premium – podsumowuje Julien Labrieux.