Jak estetyka jedzenia wpływa na apetyt i decyzje zakupowe?

Estetyka jedzenia ma ogromny wpływ na nasze odczucia smakowe, apetyt, a także decyzje zakupowe. Wygląd potrawy czy produktu spożywczego nie tylko kształtuje pierwsze wrażenie, ale też może zwiększyć chęć spróbowania lub zakupu. Coraz więcej naukowych badań potwierdza, że odpowiednia prezentacja jedzenia jest ważnym czynnikiem marketingowym i psychologicznym. Sprawdźmy, jakie konkretnie wyniki przynosi nauka na ten temat.

W dobie mediów społecznościowych i rosnącej roli wizualnej komunikacji, wygląd jedzenia ma znaczenie większe niż kiedykolwiek wcześniej. To, co widzimy, często decyduje o tym, czy chcemy spróbować dania lub kupić dany produkt. Restauratorzy i producenci żywności inwestują w estetykę – nie bez powodu. Wygląd jedzenia wpływa na nasz apetyt i decyzje zakupowe.

Estetyka jedzenia a apetyt – fakty i badania

Jednym z najczęściej badanych aspektów estetyki jedzenia jest kolor potrawy. Badanie przeprowadzone przez Laboratorium Smaku na Uniwersytecie Cornell (Spence et al., 2015) wykazało, że ciepłe kolory, takie jak czerwony i pomarańczowy, znacząco zwiększają apetyt i pozytywne odczucia wobec jedzenia. Z kolei kolor niebieski, rzadko występujący naturalnie w żywności, obniżał chęć spożycia i apetyt. Zaś w badaniu opublikowanym w czasopiśmie „Appetite” (2017) przez zespół dr. Rachel Herz wykazano, że estetyczna prezentacja potrawy wpływa na odczucie smaku i sytości. Uczestnicy badania oceniali identyczne dania, które różniły się jedynie sposobem podania. Potrawy podane w atrakcyjny, uporządkowany sposób zostały ocenione jako smaczniejsze i bardziej sycące.

Badania z wykorzystaniem technologii eye-tracking pokazują, że konsumenci spędzają więcej czasu patrząc na produkty spożywcze z atrakcyjnym opakowaniem. Te produkty mają większą szansę zostać zauważone i wybrane. Dodatkowo badania NielsenIQ (2021) wskazują, że aż 64% konsumentów deklaruje, że atrakcyjny wygląd opakowania jest jednym z głównych czynników decydujących o zakupie.

Konsumenci często utożsamiają atrakcyjny wygląd jedzenia z jego wyższą jakością i świeżością. To tzw. efekt halo – pozytywne wrażenie wizualne przekłada się na subiektywne odczucia dotyczące smaku i wartości produktu, a także gotowość zapłacenia wyższej ceny.

Badania Food and Design

Ten temat szalenie nas interesuje od wielu lat, więc sami przeprowadziliśmy badanie dot. wpływu strony wizualnej na podejmowanie decyzji zakupowych. Raport bezpłatnie pobierzesz tu: LINK https://foodanddesign.pl/produkt/raport-komunikacja-wizualna-w-branzy-spozywczej-i-horeca-a-decyzje-zakupowe-polakow/ 

Praktyczne wnioski dla branży gastronomicznej i FMCG?

Food design i storytelling wizualny

Coraz więcej restauracji i marek żywnościowych inwestuje w food design – tworzenie potraw i produktów nie tylko smacznych, ale i pięknych. Właściwie skomponowane danie staje się elementem storytellingu marki i narzędziem budowania lojalności klientów.

Dobrym przykładem jest Noma, czyli jedna z najsłynniejszych restauracji na świecie, która zbudowała swoją reputację nie tylko na wyrafinowanym smaku, ale przede wszystkim na estetyce serwowanych potraw. Szef kuchni René Redzepi wykorzystuje naturalne formy, kolorystykę i aranżacje, które nawiązują do skandynawskiej przyrody. Badania pokazują, że wizerunek Nomy w mediach i na Instagramie przyciąga rocznie tysiące gości z całego świata, a wizualna prezentacja dań jest kluczowym elementem jej globalnego sukcesu (źródło: Harvard Business Review, 2020).

Opakowania jako nośnik emocji

Firmy spożywcze powinny inwestować w estetyczne, funkcjonalne i spójne wizualnie opakowania. Z badań wynika, że opakowanie może podnieść postrzeganą wartość produktu nawet o 20–30% (badanie McKinsey, 2022).

Naukowe badania jednoznacznie potwierdzają, że estetyka jedzenia to kluczowy czynnik wpływający na apetyt i decyzje zakupowe. Kolory, kompozycja, faktura i opakowania oddziałują na nasze zmysły i emocje, co przekłada się na realne wybory konsumenckie. W dobie cyfrowej wizualnej dominacji umiejętność atrakcyjnego przedstawienia jedzenia to nie tylko kwestia gustu, ale skutecznej strategii biznesowej. Restauratorzy, producenci i marketerzy, którzy rozumieją tę zależność, mają większe szanse na sukces i budowanie pozytywnych doświadczeń swoich klientów.