3 w 1, czyli kapusta wigilijna, bigos i farsz do pierogów – sprawdzony przepis

Na wigilijnym stole każda potrawa ma swoje znaczenie, ale to właśnie kapusta – w różnych odsłonach – buduje najbardziej rozpoznawalny aromat polskich świąt. To zapach dzieciństwa, rodzinnej kuchni i długich zimowych wieczorów. I choć wydaje się, że bigos, pierogi z kapustą i grzybami czy kapusta wigilijna to trzy zupełnie różne potrawy, w rzeczywistości łączy je jedno: perfekcyjna baza, którą można przygotować raz, a wykorzystać na kilka sposobów.

W świecie pełnym kulinarnej kreatywności i rosnącej potrzeby minimalizowania czasu spędzanego w kuchni, taki „skrócony system” przygotowań okazuje się idealnym rozwiązaniem – szczególnie w okresie świątecznym, kiedy lista obowiązków rośnie z dnia na dzień.

Dlaczego jedna baza działa?

To, co różni kapustę wigilijną od bigosu, to wbrew pozorom nie technika, lecz dodatki. Sam trzon potrawy – kapusta kiszona, grzyby, przyprawy – pozostaje ten sam. Dopiero później decydujemy, czy pozostajemy przy czysto roślinnej odsłonie, czy wzbogacamy całość o mięso, tworząc lżejszą wersję bigosu.

To rozwiązanie szczególnie docenią osoby, które:

• lubią gotować „z wyprzedzeniem”,

• chcą ograniczyć ilość tłuszczu w świątecznych potrawach,

• cenią porządek i efektywność w kuchni,

• lub potrzebują jednego przepisu, który „załatwia” trzy kolejne.

Jak większość dań opartych na kapuście i grzybach, także ta baza nabiera pełni smaku na drugi, a nawet trzeci dzień. Aromaty owoców, grzybów i przypraw łączą się ze sobą, a całość zyskuje głębię, której nie osiągniemy jedząc ją „na świeżo”. Tak więc podrzucam Ci przepis na przysłowiową “bazę” pod kapustę wigilijną, farsz do pierogów i bigos. Jeśli zrobisz ją według mojego przepisu – będzie to kapusta wigilijna i farsz. Jeśli chcesz zrobić bigos – po prostu dodaj do tego przepisu 4 piersi z kurczaka (pokrojone w kosteczkę) i sowicie kiełbasy. Daj znać, czy takie “uproszczenie” przypadło Ci do gustu!

Składniki:

• 2 kg kapusty kiszonej
• 2 cebule
• 2 liście laurowe
• 200 g suszonych grzybów
• 1 przyprawa do bigosu (u mnie Prymat)
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 3 łyżki powideł śliwkowych (powidła robią robotę w tym przepisie!)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 płaska łyżeczka pieprzu czarnego

Przygotowanie:

1. Suszone grzyby zalej wrzątkiem i odstaw, aby namokły.
2. Cebulę posiekaj i podsmaż na oleju kokosowym.
3. Kapustę dokładnie wypłucz na sicie (dwukrotnie), aby pozbyć się mocno kwaśnego smaku.
4. Wypłukaną kapustę potnij nożem, aby uniknąć “długich” fragmentów kapusty i wrzuć do dużego garnka.
5. Kapustę zalej wodą, aby sięgała mniej więcej do 3/4 poziomu kapusty.
6. Kiedy woda zacznie wrzeć – dodaj grzyby wraz z wodą, w której były namaczane, cebulę i przyprawy. Dokładnie wymieszaj.
7. Następnie dodaj pozostałe składniki i gotuj na małym ogniu przez min. 3 godziny, co jakiś czas mieszając. Smacznego!