Sushi – co warto o nim wiedzieć?

Sushi to jedno z najpopularniejszych dań kuchni japońskiej, które zdobyło ogromną popularność na całym świecie. Choć dla wielu kojarzy się przede wszystkim z surową rybą i ryżem, sushi to o wiele więcej niż tylko sashimi czy maki. W poniższym artykule przedstawiamy wszystko, co warto wiedzieć o sushi – od historii, przez rodzaje, po zasady jedzenia i najnowsze trendy.

Choć sushi jest dziś dostępne niemal wszędzie – od ekskluzywnych restauracji po sklepy spożywcze – jego przygotowanie i spożywanie wciąż wiąże się z głębokim szacunkiem dla japońskiej tradycji. W tym artykule zabieramy Was w podróż po historii, rodzajach i współczesnych interpretacjach tej wyjątkowej potrawy. Jeśli chcesz dowiedzieć się, czym różni się nigiri od temaki, jak poprawnie jeść sushi lub co nowego pojawia się w menu restauracji – czytaj dalej!

Krótka historia sushi

Sushi wywodzi się z Azji Południowo-Wschodniej, gdzie pierwotnie było sposobem konserwacji ryb poprzez fermentację w ryżu. Dopiero w XVII wieku, w Japonii, zaczęto serwować sushi jako danie, a nie metodę przechowywania żywności.

Największy przełom nastąpił w XIX wieku, kiedy Hanaya Yohei opracował nigiri sushi – formę, która jest znana i uwielbiana do dziś. Od tego czasu sushi zaczęło zdobywać popularność poza Japonią, stając się symbolem zdrowej i wyrafinowanej kuchni.

Rodzaje sushi

Sushi dzieli się na wiele rodzajów, z których każdy ma swoje charakterystyczne cechy:

• Nigiri – formowane ręcznie kulki ryżu z dodatkiem wasabi i plasterkiem surowej ryby lub innego dodatku na wierzchu.
• Maki – zawijane rolki sushi, zwykle z rybą, warzywami i ryżem w nori (suszonej algi).
• Uramaki – tzw. rolki odwrócone, gdzie ryż znajduje się na zewnątrz, a nori wewnątrz.
• Temaki – rolowane ręcznie stożki z nori wypełnione ryżem i dodatkami.
• Sashimi – cienko pokrojone plasterki surowej ryby, podawane bez ryżu.
• Chirashi – miska ryżu z luźno rozłożonymi dodatkami, często serwowana jako szybka alternatywa dla sushi w formie rolki.

Składniki – co jest kluczowe?

Najważniejszym elementem sushi jest ryż, a nie ryba, jak mogłoby się wydawać. Ryż do sushi musi być kleisty, odpowiednio doprawiony mieszanką octu ryżowego, cukru i soli.

Kolejnym kluczowym aspektem jest jakość dodatków – przede wszystkim ryb i owoców morza. W profesjonalnych restauracjach wykorzystuje się ryby klasy “sashimi grade”, które spełniają wysokie standardy jakości i świeżości.

Do sushi dodaje się także warzywa (ogórek, awokado, rzodkiew), omlet japoński (tamago), a czasem nawet owoce.

Jak jeść sushi – zasady i zwyczaje

Choć sushi można jeść rękami lub pałeczkami, istnieje kilka zasad, które warto znać:

• Nigiri powinno się maczać w sosie sojowym od strony ryby, nie ryżu.
• Imbir marynowany (gari) je się między kęsami, aby oczyścić podniebienie.
• Wasabi nie powinno być mieszane z sosem sojowym – sushi chef zwykle dodaje odpowiednią ilość.
• W dobrych restauracjach warto zaufać chefowi i wybrać omakase – zestaw wybrany przez kucharza.

Trendy w sushi

W ostatnich latach sushi przechodzi prawdziwą rewolucję. Wzrost popularności diet roślinnych sprawił, że na rynku pojawiło się sushi wegańskie – z pastami, grzybami, tofu, owocami i warzywami.

Coraz częściej można spotkać również sushi fusion, łączące kuchnię japońską z elementami meksykańskimi, francuskimi czy tajskimi. Do tego dochodzą formy kreatywne, jak sushi tacos, burrito sushi, a nawet sushi na słodko.

W kontekście ekologii, dużo uwagi przykłada się do zrównoważonych źródeł ryb i minimalizowania odpadów.

Sushi to znacznie więcej niż modna potrawa. To kuchnia z historią, tradycją i filozofią smaku. Niezależnie od tego, czy jesteś fanem klasyki, czy szukasz nowych form roślinnych i fusion, warto poznać sushi bliżej – z szacunkiem do kultury, produktu i sztuki, jaka za nim stoi.