Croissant do kawy, na lunch i w drodze do pracy. Jak zmieniają się zwyczaje Polaków? [BADANIE]

72% Polaków regularnie sięga po przekąski między głównymi posiłkami – wynika z badania przeprowadzonego na zlecenie marki Bridor. Coraz częściej wybierają przy tym produkty, które jeszcze kilka lat temu kojarzyły się niemal wyłącznie ze śniadaniem. Croissant do kawy, pain au chocolat podczas popołudniowej przerwy czy brioche kupiona w drodze do pracy przestają być wyjątkiem, a stają się elementem codziennych nawyków konsumentów. Dla kawiarni, piekarni, hoteli i sklepów convenience to wyraźny sygnał, że potencjał sprzedaży francuskich wypieków wykracza dziś daleko poza ofertę śniadaniową.

Zmieniający się styl życia sprawia, że coraz rzadziej jemy wyłącznie o stałych porach. Praca hybrydowa, elastyczne godziny pracy, częstsze podróże czy rozwój segmentu food-to-go powodują, że wielu konsumentów wybiera kilka mniejszych posiłków i przekąsek zamiast trzech tradycyjnych dań w ciągu dnia. To przesunięcie w stronę bardziej elastycznego modelu jedzenia wyraźnie wpływa na to, jakie produkty trafiają do codziennego koszyka.

W efekcie zmienia się również sposób, w jaki konsumenci postrzegają francuskie wypieki. Produkty, które przez lata były naturalnym elementem śniadania, dziś towarzyszą konsumentom także podczas przerwy na kawę, spotkań biznesowych, zakupów czy podróży. Dla branży gastronomicznej oznacza to możliwość budowania sprzedaży przez cały dzień, a nie tylko podczas śniadań.

źródło: materiały prasowe Bridor 

Czym właściwie jest viennoiserie?

Choć większość konsumentów doskonale zna croissanty czy pain au chocolat, niewiele osób wie, że należą one do kategorii określanej mianem viennoiserie. Są to francuskie wypieki przygotowywane z ciasta półfrancuskiego z dodatkiem drożdży, które jest wielokrotnie składane i wałkowane z warstwami masła. Dzięki temu procesowi powstaje charakterystyczne listkowanie oraz lekka, warstwowa struktura ciasta. Ich maślany smak i delikatna kruchość od lat stanowią znak rozpoznawczy francuskiego rzemiosła piekarniczego.  

Choć na pierwszy rzut oka większość croissantów wygląda podobnie, ich jakość może znacząco się różnić. Najwyżej cenione są wypieki przygotowywane na bazie czystego masła, które zapewnia charakterystyczny aromat oraz wielowarstwową, lekką strukturę ciasta. Przykładem jest francuskie masło z oznaczeniem AOP (Appellation d’Origine Protégée), które gwarantuje określone miejsce pochodzenia i tradycyjny sposób produkcji. To właśnie ono w dużej mierze odpowiada za charakterystyczny smak, aromat i strukturę najlepszych francuskich croissantów. Dobry croissant powinien mieć złocistą, delikatnie chrupiącą skórkę i miękki, listkujący się środek, zachowując swoje właściwości również kilka godzin po wypieku.

Co ważne, jeszcze do niedawna viennoiserie kojarzyło się przede wszystkim z hotelowym bufetem śniadaniowym lub weekendowym śniadaniem w kawiarni. Dziś ta kategoria towarzyszy konsumentom również w innych momentach dnia. Coraz częściej są wybierane nie tylko jako słodka przekąska, ale również jako baza do kanapek serwowanych na śniadanie, lunch czy brunch. Dzięki temu jeden produkt może pełnić wiele funkcji w ofercie gastronomicznej i odpowiadać na potrzeby różnych grup klientów.

Klasyka pozostaje liderem, ale konsumenci szukają nowości

Rosnąca popularność francuskich wypieków nie oznacza, że konsumenci odchodzą od klasyki. Maślane croissanty i pain au chocolat nadal pozostają najpopularniejszym wyborem. Jednocześnie rośnie zainteresowanie sezonowymi wariantami smakowymi. Badanie Bridor pokazuje, że największym zainteresowaniem cieszą się nadzienia czekoladowe (59%), waniliowe (38%) oraz kremowe (35%), a wysokie miejsca zajmują także pistacja (32%) i karmel (30%). Co więcej, 84% Polaków chętnie próbuje nowych wersji klasycznych wypieków, a 76% deklaruje otwartość na nowe smaki.

Nie bez znaczenia pozostaje również sposób prezentacji produktów. 63% respondentów zwraca uwagę na atrakcyjny wygląd wypieków, a co drugi badany przyznaje, że zdjęcia publikowane w mediach społecznościowych zachęcają go do spróbowania nowych smaków. To pokazuje, jak duże znaczenie mają dziś ekspozycja, estetyka oraz sezonowe propozycje w ofercie kawiarni i piekarni.

źródło: materiały prasowe Bridor 

Lato otwiera nowe możliwości sprzedaży

Sezon wakacyjny dodatkowo wzmacnia ten trend. Latem konsumenci częściej odwiedzają kawiarnie, podróżują, spacerują po miastach i chętniej decydują się na spontaniczne zakupy. W tym okresie szczególnym zainteresowaniem cieszą się zestawy łączące kawę z wypiekiem, sezonowe kompozycje z owocami oraz rozwiązania typu grab-and-go.

Dla operatorów gastronomicznych oznacza to szansę na zwiększenie wartości koszyka zakupowego bez konieczności znaczącego poszerzania oferty. Odpowiednio zaprezentowane wypieki premium pozwalają zwiększać liczbę okazji zakupowych i odpowiadać na różne potrzeby konsumentów.

– Rosnąca popularność viennoiserie to nie tylko efekt zmieniających się nawyków żywieniowych, ale również większych oczekiwań wobec jakości. Konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na skład, pochodzenie surowców i autentyczność produktu. Dlatego wypieki przygotowywane z wysokiej jakości masła i zgodnie z francuską tradycją pozwalają operatorom budować przewagę konkurencyjną oraz lojalność klientów – mówi Julien Labrieux, Regional Director CEE w firmie Bridor. 

Zmieniające się nawyki konsumentów sprawiają, że potencjał sprzedaży francuskich wypieków nie kończy się na śniadaniu. Odpowiednio zaplanowana oferta może skutecznie odpowiadać na potrzeby konsumentów w różnych porach dnia – od porannej kawy, przez lunch i popołudniową przerwę, aż po przekąskę w podróży.

* czyt. wjenłazri