Jak zaskakiwać gości w gastronomii? Oto strategie dla osiągnięcia sukcesu!

Gastronomia od lat fascynuje, inspiruje i zaskakuje. Branża, która nieustannie się rozwija (w szczególności w ostatnim czasie), dostosowuje się do nowych trendów i oczekiwań konsumentów. Coraz rzadziej myślimy, że restauracje, czy koncepty gastronomiczne służą jedynie zaspokajaniu potrzeby spożycia posiłku. Prawdziwe doświadczenie kulinarne, czy barowe to coś znacznie więcej. To emocje, wspomnienia, podróże w nieznane smaki i kultury.

Stworzenie multizmysłowego doświadczenia

Pierwszym krokiem do zaskoczenia gości jest stworzenie doświadczenia, które angażuje jak największą liczbę zmysłów. W Food Town, stawiamy na różnorodność bodźców, które wprowadzają gości w wyjątkowy nastrój. Jako pierwszy i jedyny do tej pory food hall w Polsce, gramy muzykę na żywo 7 dni w tygodniu, prowadzimy cykliczne warsztaty, tworzymy swoje własne kolekcje ubrań i akcesoriów, organizujemy pokazy mody, variete, czy nawet flair show. Tworzymy z gośćmi wspomnienia. Inspiracją do tego są światowe trendy w gastronomii, które coraz częściej łączą kulinaria z innymi dziedzinami sztuki, kultury, lifestyle.

Personalizacja i indywidualne podejście

Najlepszą strategią jest wzbudzić to uczucie, że gość czuje się wyjątkowy i doceniony. Obecnie przygotowujemy się do urodzinowego wydarzenia, które odbędzie w 3 tygodniu października i naszym planem jest, by w czasach kiedy wszyscy skupieni są na innowacjach i rozwoju sztucznej inteligencji, pokazać, że my jeszcze mocniej tęsknimy za czasami, w których najbardziej liczą się ludzie i rozwój relacji – bo właśnie to dajemy naszym gościom każdego dnia, Food Town to ludzie, zabawa. Z sentymentem myślimy o dzieciństwie, kiedy najważniejszym elementem dnia były zabawy z przyjaciółmi. Zahaczamy o trend nostalgii. Planowanie strategii takich wydarzeń rozpoczynamy pół roku przed, analizując potrzeby naszych gości.  Dla nas to nie są zwykłe toasty. Ściągamy barmanów z innych kontynentów (jak w przypadku nadchodzących także 1 urodzin naszego speakeasy Donkey Shoe, czy II edycji Food Town Flair Challenge, która już w listopadzie), a także artystów muzycznych z całego świata, budujemy specjalne strefy z atrakcjami, tworzymy temat przewodni, każdy element, który można wykonać klasycznie, wykonujemy „nieklasycznie” i o szczebel wyżej – w obecnych czasach nie ma przestrzeni na powtarzalne i nudne schematy.

Innowacyjne podejście do klasycznych miejsc

Każdy dzień to nowe doświadczenie. Każde wydarzenie, projekt. Spójrzmy nawet szerzej – czy kino ma grać tylko repertuar? Nie! Kino może być czymś więcej. Przykładem jest Kino Kinogram, gdzie wprowadzono nowe nieszablonowe cykle – zarówno filmowe, jak Classy Monday z klasykami światowego kina z ubiegłych dekad, czy Kryminalne Wtorki. Organizujemy panele dyskusyjne i edukacyjne w ramach projektu Silne Razem, a już wkrótce planujemy zaskoczyć naszych gości niezwykłym variete na naszych urodzinach, które połączymy z aktywacją naszej najnowszej przestrzeni eventowej Event Hall.

Każde miejsce musi zawierać wyjątkową strategię, opartą na ludziach, do których chce trafić. Na ich potrzebach. Tak jak w Bibi’s goście kochają pić smoothie, więc wprowadziliśmy nowy cykl Bibi’s Blends, gdzie tworzymy je z naszymi gośćmi, którzy nas inspirują i wprowadzamy je do naszej stałej karty. Część dochodu przeznaczamy na wsparcie charytatywnych organizacji. Jako koncept „rodzinny”, na urodzinach do menu wprowadziliśmy wkładkę barową braci Marty – właścicielki, a urodzinowy deser był według przepisu jej mamy. 

Połączenie sztuki z gastronomią

Aktualnie mocno pracujemy także nad strategią do naszego najnowszego projektu – restauracji fine dining w Muzeum Historii Polski, która otworzy się na przełomie września i października. Analizujemy cały rynek na świecie, słuchamy potrzeb założonej grupy docelowej tego miejsca, znajdujemy luki, które można uzupełnić – tu połączymy sztukę z gastronomią. Robimy analizy i researche i wpadamy na takie miejsca jak “Ultraviolet” w Szanghaju, gdzie każdy posiłek to spektakl z wykorzystaniem technologii wizualnych, dźwiękowych i zapachowych, tworząc jedyne w swoim rodzaju doświadczenie kulinarne. To jest istna magia. Dzisiejszy świat nie ma ograniczeń. Nie wyobrażamy sobie po prostu otwierać drzwi lokalu. Serwować dobrą kawę, koktajle, czy świetny lunch. To już nie wystarczy. 

Praca nad strategią to praca nad DNA miejsca, w którym jesteśmy, chcemy być. Należy wychodzić poza schematy, a naszą strategią jest przełamywanie barier, odkrywanie tego, czego jeszcze nie było, ale najważniejsze by nie zapomnieć o gościach. Doświadczenia każdego momentu to proces, który tworzymy z wielką dokładnością, przyglądając się trendom nie tylko w Warszawie, Polsce, Europie, ale na całym świecie. Rozmawiając z ludźmi, dyskutując z sobą, podróżując.

Prawdziwość produktu

Kolejnym kluczowym elementem strategii, jest szczerość wobec gościa – produkt, który mu oferujemy. Czy jest to posiłek, kawa, czy koktajl. Współpraca z zaufanymi producentami. Wierzymy, że najlepsze smaki pochodzą z dobrych jakościowych składników. Ważnym elementem strategii XXI wieku jest także zaangażowanie społeczne i dbanie o ekologię. Wspieramy lokalne inicjatywy, bierzemy udział w akcjach charytatywnych i staramy się prowadzić naszą działalność w sposób zrównoważony. Przy wspomnianej restauracji fine diningu, wzorem dla nas są miejsca takie jak “Noma” w Kopenhadze, które łączą innowacje kulinarne z głębokim szacunkiem do środowiska naturalnego. Patrząc na globalne trendy w gastronomii, można zaobserwować, że coraz więcej restauracji na całym świecie wprowadza menu, odpowiadając na rosnącą świadomość ekologiczną i zdrowotną konsumentów. Restauracje takie jak “Gauthier Soho” w Londynie, które przekształciło się z tradycyjnej francuskiej restauracji na w pełni wegańską, pokazują, że np. roślinne menu może być równie wyrafinowane i satysfakcjonujące. 

Nie można też zapomnieć o znaczeniu storytellingu w gastronomii. Opowieści o pochodzeniu składników, procesie tworzenia potraw czy inspiracjach szefów kuchni i baru dodają głębi i kontekstu do każdego dania, koktajlu. Restauracje takie jak “Attica” w Melbourne, które opowiadają historię australijskiego dziedzictwa poprzez swoje menu, są doskonałym przykładem tego podejścia.

Podsumowując, współczesna gastronomia to dynamicznie rozwijająca się branża, w której kluczem do sukcesu jest przemyślana strategia. Analiza potrzeb gości, zrozumienie ich oczekiwań oraz umiejętność zaskakiwania, są fundamentami budowania niezapomnianych doświadczeń. Wychodzenie poza schematy, poszukiwanie nowych rozwiązań i inspirowanie się trendami pozwala tworzyć miejsca, które nie tylko zaspokajają podstawowe potrzeby zjedzenia posiłku, ale również emocjonalne i estetyczne. Każde miejsce powinno mieć swoje wyjątkowe DNA, które należy pielęgnować i rozwijać. Tylko w ten sposób możemy zapewnić naszym gościom wyjątkowe, pełne emocji i wspomnień chwile, które będą do nas przyciągać raz za razem.