Ceny rosną, konsumenci pilnują wydatków, a mimo to restauracje pozostają częścią codziennych zwyczajów dużej grupy Polaków. Najnowsze badanie MADE FOR Restaurant 2025/2026 pokazuje, jak często jemy poza domem, z czego jesteśmy gotowi zrezygnować i czego oczekujemy od gastronomii.
Pytanie o kondycję rynku gastronomicznego można dziś rozpatrywać na kilka sposobów. Można patrzeć na liczbę lokali, ich przychody albo koszty prowadzenia biznesu. Można też zapytać samych gości, jak często odwiedzają restauracje i co sprawia, że nadal chcą do nich wracać.
Właśnie ten ostatni aspekt omawia najnowsze badanie MADE FOR Restaurant 2025/2026, przygotowane we współpracy z ARC Rynek i Opinia. Badanie ilościowe przeprowadzono metodą CAWI na próbie ponad 1000 Polaków (N=1011) w wieku 18–65 lat, którym zdarza się jadać poza domem. Próba uwzględniała płeć, wiek, wielkość miejscowości oraz wykształcenie. Wyniki nie pokazują prostego obrazu rynku rosnącego albo kurczącego się. Pokazują konsumenta, który nadal korzysta z gastronomii, ale dokładniej przygląda się temu, na co wydaje pieniądze. Szerszy kontekst zmian w nawykach opisujemy w tekście o zachowaniach konsumentów w 2026 roku.
40% badanych regularnie jada poza domem
Według badania 40% respondentów regularnie jada poza domem. Jednocześnie 50% deklaruje, że robi to równie często jak rok wcześniej, prawie co czwarty – częściej, a ponad jedna piąta – rzadziej (raport MADE FOR Restaurant, Raport Restauratora).
To ważne rozróżnienie. Dane nie wskazują na masowe wycofywanie się klientów z restauracji, ale też nie dają podstaw do stwierdzenia, że częstotliwość wizyt wyraźnie rośnie. Dla dużej części badanych sposób korzystania z gastronomii pozostał stabilny. Restauracja pozostaje więc elementem konsumenckiej codzienności, ale niekoniecznie oznacza to większą liczbę wizyt czy wyższe wydatki każdego klienta.
źródło: MADE FOR Restaurant – Badanie i raport rynkowy 2025/2026
Cena zmienia sposób korzystania z restauracji
Presja cenowa jest jednym z najważniejszych elementów obrazu rynku. W badaniu „ceny i inflacja” to najczęściej wskazywana bariera przed wyjściem do lokalu (72% odpowiedzi), a wśród osób, które deklarują rzadsze wizyty, pojawia się też chęć kontrolowania budżetu.
Jednocześnie badanie pokazuje, że konsumenci niekoniecznie wybierają między restauracją a całkowitą rezygnacją z jedzenia poza domem. Częściej modyfikują sposób, w jaki korzystają z lokali. Może oznaczać to wybór tańszego miejsca, prostszego dania albo rezygnację z dodatkowych elementów zamówienia. W przypadku okazji takich jak urodziny czy rocznice skłonność do wydania większej kwoty jest natomiast wyższa.
To istotne z punktu widzenia restauratorów. Cena pozostaje ważnym elementem decyzji, ale nie jest jedynym sposobem konkurowania o klienta. Istotne jest również to, co gość otrzymuje w zamian za wydatek. O tym, jak ułożyć ofertę, żeby sprzedawała, piszemy w tekście jak projektować menu dla restauracji.
Polacy chcą nowych lokali
Ciekawym wynikiem badania jest odpowiedź na pytanie o ofertę gastronomiczną w najbliższej okolicy. 54% badanych uważa, że brakuje nowych lokali gastronomicznych. To interesujące zestawienie z deklaracjami dotyczącymi wydatków. Z jednej strony konsumenci zwracają uwagę na ceny, z drugiej nadal chcą większego wyboru.
Nie oznacza to oczywiście, że każda nowa restauracja automatycznie znajdzie gości. Badanie nie odpowiada na pytanie, ile nowych lokali powinno powstać ani jakie koncepty odniosą sukces. Pokazuje natomiast coś prostszego: oferta gastronomiczna w wielu miejscach nie wyczerpuje potrzeb konsumentów. Jednym ze sposobów testowania nowych konceptów są pop-upy.
Co sprawia, że restauracja jest warta swojej ceny?
W przypadku gastronomii sama cena nie mówi zbyt wiele bez odniesienia do jakości całego doświadczenia. Gość nie porównuje tylko kwoty na rachunku. Ocenia jedzenie, obsługę, atmosferę, lokalizację, menu i to, czy dana wizyta była warta wydanych pieniędzy.
Raport MADE FOR Restaurant pokazuje przy tym, że 89% badanych zostawia napiwki w restauracjach. Tę daną warto jednak czytać ostrożnie – dotyczy deklaracji respondentów, a nie rzeczywistych wydatków czy rachunków w lokalach. To dobry przykład tego, dlaczego badania konsumenckie warto traktować jako obraz postaw i deklaracji, a nie bezpośredni pomiar całego rynku.
Restauracja czy jedzenie w domu?
Drugim istotnym kanałem pozostaje zamawianie jedzenia. 33% badanych regularnie zamawia jedzenie do domu. Delivery nie musi jednak oznaczać bezpośredniej konkurencji dla wizyty w restauracji. Oba sposoby korzystania z gastronomii odpowiadają na nieco inne potrzeby.
Wyjście do lokalu wiąże się z przemieszczaniem i spędzeniem czasu poza domem. Zamówienie jedzenia odpowiada przede wszystkim na wygodę. Z punktu widzenia restauracji oba kanały mogą więc funkcjonować równolegle. To również zmienia sposób myślenia o marce gastronomicznej. Restauracja nie musi być dziś wyłącznie adresem, do którego przychodzi klient. Może funkcjonować także poprzez delivery, takeaway czy catering, a doświadczenie miejsca można też przełożyć na produkt.
źródło: MADE FOR Restaurant – Badanie i raport rynkowy 2025/2026
Polacy mają wysokie oczekiwania wobec gastronomii
Badanie pokazuje także, jak konsumenci postrzegają poziom polskich restauracji. 20% respondentów uważa, że poziom polskich restauracji jest wyższy niż zagranicznych, a 44% ocenia go jako porównywalny.
Nie jest to oczywiście obiektywna ocena jakości polskiego rynku. To deklaracje konsumentów uczestniczących w badaniu. Pokazują jednak, że spora część gości nie postrzega rodzimej gastronomii jako wyraźnie słabszej od tej, którą zna z zagranicznych wyjazdów. Dla restauracji oznacza to również większe oczekiwania. Gość ma własne doświadczenia z innych miast i krajów, zna nowe koncepty, obserwuje restauracje w mediach społecznościowych i może łatwo porównywać oferty.
Co mówią dane GUS?
Badanie konsumenckie warto uzupełnić danymi dotyczącymi samego rynku. GUS prowadzi coroczne badanie dotyczące obrotu i działalności gastronomicznej. W Banku Danych Lokalnych GUS dostępne są dane za 2025 rok dotyczące liczby placówek gastronomicznych oraz przychodów z działalności gastronomicznej. Dane obejmują restauracje, bary, stołówki i punkty gastronomiczne.
Trzeba jednak pamiętać o różnicy między tymi źródłami. GUS mierzy działalność gospodarczą, natomiast badanie MADE FOR Restaurant opisuje deklaracje konsumentów. Nie powinno się więc łączyć ich w jeden wskaźnik ani wyciągać z jednego źródła wniosków, które należą do drugiego.
Dopiero zestawienie obu perspektyw daje szerszy obraz: wiemy, jak wygląda baza placówek i działalność gastronomiczna, a równocześnie możemy zobaczyć, jak sami klienci mówią o swoich zachowaniach.
Czy Polacy nadal chcą jeść na mieście?
Tak – dane pokazują, że jedzenie poza domem pozostaje ważnym elementem zachowań badanej grupy konsumentów. Nie oznacza to jednak, że rynek może liczyć na nieograniczony wzrost wydatków. 40% badanych regularnie jada poza domem, połowa deklaruje podobną częstotliwość wizyt jak rok wcześniej, a prawie co czwarty odwiedza lokale częściej. Jednocześnie ponad jedna piąta robi to rzadziej, a presja na ograniczanie wydatków pozostaje istotnym elementem decyzji konsumenckich. Ponad połowa respondentów uważa przy tym, że w ich okolicy brakuje nowych lokali gastronomicznych.
Z perspektywy restauracji oznacza to przede wszystkim konieczność walki o konkretną wizytę, a nie tylko o obecność na rynku. Gość nadal chce wyjść do restauracji, ale ma coraz więcej powodów, żeby zastanowić się, gdzie pójdzie, co zamówi i ile ostatecznie wyda.
Tutaj właśnie spotykają się dane o konsumentach z codziennością gastronomii. Na rynek nie potrzeba dziś wyłącznie większej liczby restauracji. Potrzeba miejsc, które potrafią odpowiedzieć na konkretne potrzeby gości – cenowe, kulinarne i związane z samym doświadczeniem wizyty.
Źródła:
MADE FOR Restaurant – Badanie i raport rynkowy 2025/2026 (PDF)
Raport Restauratora – Polacy chętnie jedzą poza domem. Mają apetyt na nowości
