Jakość ważniejsza niż cena. Jak zmienia się strategia sieci handlowych w kategorii pieczywa? [BADANIE]

Przez lata cena była jednym z najważniejszych narzędzi konkurowania w handlu detalicznym. Dziś coraz większe znaczenie mają jakość produktów i doświadczenie zakupowe. Najlepiej pokazuje to kategoria pieczywa. Badanie marki Bridor wskazuje, że przy wyborze pieczywa w supermarketach świeżość wyprzedziła cenę, a aż 84% badanych deklaruje, że mając wybór, kupowałoby pieczywo w piekarni. Oznacza to, że konsumenci oczekują od sieci handlowych jakości kojarzonej z tradycyjnymi piekarniami. Co ważne – o wyborze decyduje jednak nie miejsce sprzedaży, lecz sam produkt, jego skład i sposób przygotowania.

Nie jest to przypadek. Pieczywo pozostaje jedną z najważniejszych kategorii spożywczych – 69% Polaków sięga po nie codziennie, a 92% co najmniej raz w tygodniu. Tak duża częstotliwość zakupów sprawia, że sposób zarządzania kategorią pieczywa wpływa nie tylko na jej sprzedaż, ale również na postrzeganie całego sklepu. To właśnie w tej kategorii klienci najszybciej dostrzegają różnice między poszczególnymi sklepami – od świeżości i wyglądu wypieków po sposób ich ekspozycji. Nie dziwi więc, że 57% konsumentów wskazuje świeżość jako najważniejsze kryterium wyboru pieczywa w supermarkecie, wyprzedzając nawet cenę (56%).

Jakość piekarni, wygoda supermarketu

Choć na co dzień konsumenci robią zakupy przede wszystkim w supermarketach i dyskontach, zdecydowana większość badanych deklaruje, że gdyby mogła wybierać, kupowałaby pieczywo w piekarni. Decydują o tym przede wszystkim świeżość produktów (62%), ich jakość (58%) oraz smak (54%). Nie oznacza to jednak, że wysoka jakość jest zarezerwowana wyłącznie dla tradycyjnych piekarni. Coraz więcej sieci handlowych rozwija ofertę pieczywa premium, wykorzystując receptury i technologie, które pozwalają zachować wysoki standard oraz powtarzalność wypieków.

Konsumenci oczekują, że produkty kojarzone dotychczas z tradycyjnymi piekarniami będą dostępne również podczas codziennych zakupów. Właśnie dlatego strefy bake-off przestają pełnić wyłącznie funkcję operacyjną i coraz częściej stają się elementem strategii budowania wartości całej kategorii pieczywa. Możliwość wypiekania produktów przez cały dzień pozwala nie tylko lepiej odpowiadać na bieżący popyt, ale również wzmacniać postrzeganie całej oferty.

Istotną rolę odgrywa również aromat świeżo wypiekanego pieczywa. Zapach jest jednym z najsilniejszych bodźców wykorzystywanych w marketingu sensorycznym, ponieważ skutecznie wpływa na emocje i decyzje zakupowe konsumentów. Jego źródłem nie musi być jednak tradycyjna piekarnia. Produkty dopiekane na miejscu również pozwalają uzyskać naturalny aromat świeżego pieczywa, który buduje pozytywne doświadczenie zakupowe.

źródło: materiały prasowe Bridor

Za jakością stoi cały proces

Dziś o wyborze pieczywa decyduje już nie tylko świeżość. Aż 82% Polaków deklaruje, że zwraca uwagę również na skład produktu. Szczególnie istotne są dla nich wysoka zawartość błonnika (68%), obecność zakwasu (66%) oraz brak dodatków (65%). Dzięki temu konsumenci coraz świadomiej porównują produkty dostępne w sieciach handlowych. Powyższe dane pokazują, że konsumenci coraz częściej oceniają jakość pieczywa przez pryzmat wykorzystanych surowców, receptury i sposobu produkcji, a nie wyłącznie miejsca sprzedaży.

– Pieczywo przestało być kategorią, którą zarządza się wyłącznie przez pryzmat sprzedaży. Dla wielu sieci handlowych jest dziś narzędziem budowania wizerunku i wyróżnienia sklepu na konkurencyjnym rynku. Konsumenci oczekują dziś, że pieczywo kupowane podczas codziennych zakupów będzie łączyć świeżość, prosty skład, dobry smak, powtarzalną jakość i rzemieślniczy charakter. Dlatego o przewadze nie decyduje już wyłącznie cena, ale zdolność do zaoferowania produktów, które odpowiadają na te oczekiwania – mówi Julien Labrieux, Regional Director CEE w firmie Bridor.

Osiągnięcie takiego efektu wymaga jednak czegoś więcej niż samego wypieku na miejscu. O jakości pieczywa decyduje cały proces – od doboru surowców i receptury, przez długą fermentację oraz wykorzystanie różnych rodzajów naturalnych zakwasów, takich jak pszenny, żytni czy gryczany, aż po sposób przygotowania i wypieku. Znaczenie mają zarówno tradycyjne metody, takie jak mielenie mąki na kamiennych żarnach czy wypiek w kamiennych piecach, jak i nowoczesne technologie, które pozwalają zachować wysoką jakość i powtarzalność produktu. To właśnie połączenie rzemieślniczego podejścia z innowacyjnymi rozwiązaniami pozwala zaoferować konsumentom pieczywo o autentycznym charakterze i wysokiej jakości. 

Zmieniające się oczekiwania konsumentów sprawiają, że pieczywo staje się dla sieci handlowych jedną z najważniejszych kategorii budujących wartość całego sklepu. Aby sprostać tym oczekiwaniom, coraz większe znaczenie ma współpraca z dostawcami, którzy łączą rzemieślnicze podejście z nowoczesnymi technologiami i gwarantują wysoką, powtarzalną jakość produktów. To właśnie taka konsekwencja przekłada się na pozytywne doświadczenia zakupowe oraz lojalność klientów.