Polacy jedzą w biegu. Czy gastronomia nadąża za zmianą ich nawyków? [BADANIE]

Ponad połowa pracujących Polaków je wtedy, kiedy uda im się znaleźć chwilę, a 40% ma problem z zagospodarowaniem czasu na posiłek. Tempo codziennych obowiązków zmienia sposób, w jaki jemy, a wraz z nim oczekiwania wobec gastronomii. Jednym z produktów, które dobrze odpowiadają na potrzebę szybkiego posiłku, są kanapki. Z badania przeprowadzonego na zlecenie marki Bridor wynika, że 61% Polaków je kanapki codziennie lub prawie codziennie, a 93% sięga po nie co najmniej raz w tygodniu. Dla sektora HoReCa to sygnał, że przy budowaniu menu warto uwzględnić również gości, którzy zamiast pełnego posiłku przy stoliku szukają czegoś dobrego, dostępnego od ręki i łatwego do zabrania ze sobą.

Zmieniający się sposób pracy ma bezpośredni wpływ na nasze posiłki. Jak wynika z badania SW Research przeprowadzonego na zlecenie Better Workplace oraz Instytutu Medycyny Pracy im. prof. J. Nofera, 39% pracujących Polaków przyznaje, że zdarza im się pomijać posiłki w ciągu dnia. 54% badanych deklaruje, że nie chce w pracy zastanawiać się nad tym, co zjeść, i sięga po to, co akurat ma pod ręką. Aż 64% przyznaje natomiast, że nadrabia posiłki, jedząc w pracy coś „na szybko”.

Dla gastronomii to szansa, by sprzedawać także poza klasycznymi porami posiłków. Dobrze zaplanowana oferta na wynos pozwala odpowiedzieć również na potrzeby osób, które mają kilkanaście minut przerwy, jedzą pomiędzy spotkaniami albo zabierają posiłek ze sobą.

Szybko nie musi oznaczać byle jak

Kanapki są jednym z najbardziej powszechnych elementów codziennej diety Polaków. Z badania marki Bridor wynika, że spożywa je aż 99% badanych. 61% robi to codziennie lub prawie codziennie, kolejne 27% kilka razy w tygodniu, a łącznie 93% sięga po nie co najmniej raz w tygodniu.

Polacy dobrze oceniają również kupowane kanapki – zadowolonych jest z nich 93% badanych. Jednak tylko 33% określa się jako bardzo zadowolonych, a 60% jako umiarkowanie zadowolonych. Znaczenie ma jakość każdego elementu – również pieczywa, które odpowiada za znaczną część smaku, tekstury i odbioru całego produktu. Chrupiąca półbagietka, dobrze wypieczona ciabatta, maślana brioche czy croissant o większym formacie mogą stać się podstawą receptury, która wyróżnia się na tle najprostszych propozycji dostępnych na rynku.

– Widzimy, że operatorzy coraz częściej szukają nie tylko dobrego pieczywa, ale też dostawcy, który zagwarantuje im powtarzalność i sprawną pracę na co dzień. Dzięki nowoczesnym technologiom można dziś połączyć jakość inspirowaną rzemieślniczym piekarstwem z produktem, który zachowuje ten sam standard w wielu lokalizacjach i przy dużej skali sprzedaży. Dla hoteli, restauracji czy sieci gastronomicznych ma to bezpośrednie znaczenie operacyjne – mówi Julien Labrieux, Regional Director CEE w firmie Bridor.

źródło: materiały prasowe Bridor

Dobra kanapka zaczyna się od pieczywa

W przypadku kanapek najwięcej uwagi poświęca się zwykle temu, co znajduje się w środku. Tymczasem o smaku, strukturze i odbiorze całego produktu w dużej mierze decyduje właśnie pieczywo. Według badania marki Bridor 82% Polaków zwraca uwagę na jego skład. 24% robi to zawsze, a 58% stara się brać go pod uwagę podczas zakupów. To pokazuje, że konsument coraz częściej ocenia pieczywo nie tylko przez pryzmat smaku czy wyglądu, ale także receptury.

Operatorzy HoReCa powinni więc traktować pieczywo jak pełnoprawny składnik dania, a nie tylko nośnik nadzienia. Klasyczna bułka może spełnić swoją funkcję, ale jeśli lokal chce budować bardziej charakterystyczną ofertę, coraz większe znaczenie ma sam format i jakość wypieku. Takie podejście daje lokalom także większą swobodę w budowaniu menu, a jednocześnie pozwala zachować powtarzalność produktu. W przypadku gastronomii pracującej przez cały dzień, wielu lokalizacji czy dużej liczby wydawanych porcji jest to równie ważne jak sama atrakcyjność receptury.

Dla gastronomii szybki posiłek przestaje być dodatkiem do głównej oferty. Może pracować na sprzedaż od rana do późnego popołudnia, pod warunkiem że nie jest traktowany jako produkt „na szybko” także pod względem jakości. Dobrze dobrane pieczywo pozwala połączyć wygodę, powtarzalność i charakter produktu, czyli dokładnie to, czego potrzebuje zarówno gość, jak i operator.

Źródła:

Badanie Bridor przeprowadzone wśród 1000 konsumentów reprezentatywnych dla polskiej populacji, grudzień 2025 r.

„Żywieniowe nawyki pracujących Polaków 2025”, badanie SW Research na zlecenie Better Workplace oraz Instytutu Medycyny Pracy im. prof. J. Nofera, przeprowadzone metodą CAWI w lipcu 2025 r. na reprezentatywnej próbie 1009 pracowników.