Polskie Linie Lotnicze LOT rozpoczynają trzecią edycję projektu „Smaki z Gwiazdką Michelin w LOT Business Class”. Tym razem za autorskie menu odpowiada Przemek Sieradzki, szef kuchni restauracji Giewont w Kościelisku, która od 2024 roku posiada Gwiazdkę Michelin. Nowe dania inspirowane są kuchnią Podhala, lokalnymi produktami i tradycjami regionu, ale zostały zaprojektowane z myślą o serwisie Business Class podczas rejsów dalekodystansowych.
Restaurant Giewont należy do grona restauracji wyróżnionych jedną Gwiazdką Michelin w Polsce. Lokal znajduje się w Kościelisku, a jego kuchnię prowadzi Przemek Sieradzki, który łączy produkty charakterystyczne dla Podhala z technikami i inspiracjami wywodzącymi się m.in. z kuchni francuskiej. Michelin Guide zwraca uwagę właśnie na to połączenie regionalnego produktu i francuskiego warsztatu.
W nowej współpracy z LOT punktem wyjścia również jest Podhale. Tym razem regionalność nie oznacza jednak prostego przeniesienia tradycyjnych dań na pokład. Menu zostało zbudowane wokół produktów i smaków kojarzonych z regionem, ale przedstawionych w bardziej współczesnej formie.
„Chciałem połączyć charakterystyczne dla regionu produkty i tradycje z moim autorskim spojrzeniem na współczesną kuchnię” – mówi Przemek Sieradzki, podkreślając, że projekt jest dla niego okazją do zabrania smaków Podhala w podróż po świecie.
Cztery dania główne
W ramach Business Class Fine Dining Menu pasażerowie mogą wybrać jedno z czterech dań głównych. Wśród propozycji znalazło się duszone żebro wołowe z selerem w trzech formach i sosem bordelaise, konfitowany pstrąg tęczowy z sosem truflowym, wegetariańskie pierogi z kapustą i smardzami oraz wolno gotowana jagnięcina z pieprzem Kampot.
W menu widać więc połączenie kilku kierunków. Z jednej strony są produkty i dania odwołujące się do polskiej tradycji – jak pierogi, kapusta czy pstrąg – z drugiej pojawiają się składniki i techniki kojarzone z kuchnią fine dining, m.in. sos truflowy, bordelaise czy pieprz Kampot. Istotna jest również obecność pełnoprawnej propozycji wegetariańskiej. Pierogi z kapustą i smardzami nie są dodatkiem do menu mięsnego, ale jedną z czterech głównych opcji dostępnych dla pasażerów.
źródło: pap-mediaroom
Fine dining w warunkach pokładowych
Przeniesienie kuchni restauracyjnej do samolotu oznacza jednak zupełnie inne warunki niż te, z którymi szef kuchni pracuje w restauracji. Menu pokładowe musi uwzględniać sposób przygotowania, transportu, przechowywania i późniejszego serwowania dania podczas lotu. Dlatego współpraca z rozpoznawalnym szefem kuchni nie polega wyłącznie na przeniesieniu jego restauracyjnych dań do karty. Konieczne jest zaprojektowanie potraw tak, aby po całym procesie przygotowania i serwisu nadal zachowały swoją strukturę, smak i charakter.
To szczególnie istotne w przypadku LOT Business Class, gdzie jedzenie jest jednym z elementów szerszego doświadczenia premium. Współpraca z szefami kuchni restauracji wyróżnionych przez Michelin pozwala przewoźnikowi budować tę część oferty wokół konkretnych nazwisk, miejsc i historii związanych z polską gastronomią.
Tegoroczna edycja projektu ma również wymiar związany z promocją Polski. Partnerem LOT jest Polska Organizacja Turystyczna, która uczestniczy w projekcie jako Partner Michelin Guide. Według POT współpraca ma wykorzystywać potencjał wyróżnionych restauracji i ich szefów kuchni do prezentowania Polski jako nowoczesnego i różnorodnego kierunku kulinarnego. W tym przypadku punktem wyjścia jest Podhale – region o bardzo silnej tożsamości, którego kuchnia zostaje pokazana pasażerom podróżującym z Warszawy do odległych destynacji.
To interesujący przykład wykorzystania gastronomii jako elementu promocji miejsca. Pasażer nie musi odwiedzić restauracji Giewont w Kościelisku, żeby zetknąć się z interpretacją kuchni tego regionu. Podhalańskie inspiracje trafiają do przestrzeni samolotu i stają się częścią doświadczenia podróży.
Michelin jako element oferty premium
Projekt „Smaki z Gwiazdką Michelin w LOT Business Class” wpisuje się w szerszy kierunek, w którym linie lotnicze wykorzystują gastronomię do budowania doświadczenia pasażera. W klasie biznesowej posiłek przestaje być wyłącznie funkcjonalną częścią podróży. Może być również sposobem na opowiedzenie historii o miejscu, kulturze czy lokalnych produktach.
W przypadku LOT ta historia jest dodatkowo powiązana z polską gastronomią. W poprzednich odsłonach projektu przewoźnik współpracował z innymi szefami kuchni wyróżnionymi Gwiazdkami Michelin. Tegoroczna edycja koncentruje się natomiast na kuchni Przemka Sieradzkiego i Podhalu. Dla restauracji udział w takim projekcie oznacza z kolei wyjście poza tradycyjny model komunikacji. Gwiazdka Michelin i doświadczenie restauracji stają się częścią produktu dostępnego w zupełnie innym kontekście – podczas podróży między Warszawą a innymi częściami świata.
źródło: pap-mediaroom
Menu dostępne do końca marca 2027 roku
Nowe menu autorstwa Przemka Sieradzkiego jest dostępne od 1 października 2026 roku do 31 marca 2027 roku dla pasażerów LOT Business Class podróżujących na rejsach dalekodystansowych z Warszawy. Danie główne można zamówić w ramach usługi pre-order przed podróżą.
Tym samym smaki Podhala stają się częścią oferty LOT kierowanej do pasażerów podróżujących m.in. do Ameryki Północnej i Azji. W praktyce to nie tylko współpraca linii lotniczej z restauracją wyróżnioną przez Michelin, ale również przykład tego, jak lokalna gastronomia może zostać wykorzystana do budowania międzynarodowego doświadczenia marki.
