FOOD INSPIRACJE

Tydzień Kuchni Włoskiej w Polsce 2026 w smakach Ligurii

– Food and Design

Tydzień Kuchni Włoskiej na Świecie to coroczne święto smaku i kultury, organizowane od 2016 roku z inicjatywy Włoskiego Ministerstwa Spraw Zagranicznych i Współpracy Międzynarodowej. XI edycja wydarzenia odbędzie się w Polsce w dniach 16–22 listopada 2026 roku, a regionem honorowym tegorocznej odsłony będzie Liguria. Będzie to pierwsza edycja zorganizowana po wpisaniu kuchni włoskiej, w grudniu 2025 roku, na Listę reprezentatywną niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości UNESCO.

Liguria – między morzem a górami

Położona w północno-zachodniej części Włoch Liguria, to region, w którym Apeniny schodzą wprost do Morza Liguryjskiego. Skaliste wybrzeża i gaje oliwne tworzą krajobraz, który od wieków kształtuje tutejszą kuchnię i styl życia. Cinque Terre, Porto Venere i pobliskie wyspy znajdują się na Liście światowego dziedzictwa UNESCO, podobnie jak genueńskie Palazzi dei Rolli – rezydencje najzamożniejszych rodzin dawnej Republiki Genui, w których przyjmowano zagranicznych gości i delegacje.

Tegoroczna edycja Tygodnia Kuchni Włoskiej na Świecie organizowany jest przez Ambasadę Włoch w Polsce wspólnie z warszawskim Biurem ICE – Italian Trade Agency, Włoskimi Instytutami Kultury w Warszawie i w Krakowie, we współpracy z Regionem Liguria oraz licznymi partnerami.

Hasłem przewodnim tegorocznej edycji jest: „Kuchnia włoska dziedzictwem UNESCO: od bogactwa regionów po doskonałość produktów”.

Choć włoska kuchnia wyróżnia się niezwykłą różnorodnością regionalnych tradycji, wszystkie jej odmiany łączy wspólna kultura gotowania, celebrowania posiłków i przekazywania kulinarnej wiedzy z pokolenia na pokolenie. Uznanie UNESCO podkreśla szczególną wartość tych praktyk, które wzmacniają więzi rodzinne i społeczne, a jednocześnie promują szacunek dla produktów, sezonowość oraz odpowiedzialne gospodarowanie żywnością i ograniczanie jej marnowania.

Wybór Ligurii na gościa honorowego tegorocznej edycji stanowi doskonałą okazję, by przybliżyć polskiej publiczności bogactwo włoskiej kultury kulinarnej na przykładzie jednego z najbardziej charakterystycznych regionów Włoch. To zaproszenie do odkrywania lokalnych produktów, tradycyjnych potraw i kulinarnych zwyczajów, a także do poznawania Włoch z mniej oczywistej perspektywy – poza utartymi
szlakami turystycznymi i najbardziej znanymi kulinarnymi skojarzeniami.

Dla nas, Włochów, gotowanie i wspólne spożywanie posiłków to sposób okazywania troski o innych. Rodzinne przepisy pielęgnują pamięć o osobach i miejscach, z których pochodzimy, a przy wspólnym stole więzi te są odnawiane i przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Wpisanie kuchni włoskiej na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości UNESCO, które świętujemy podczas tegorocznej edycji Tygodnia Kuchni Włoskiej, podkreśla wartość żywej tradycji opartej na wspólnym celebrowaniu posiłków, szacunku dla składników, sezonowości produktów oraz dbałości o niemarnowanie żywności. Ta wielowiekowa kultura kulinarna jednoczy cały kraj, a jednocześnie przybiera różnorodne formy, odzwierciedlając lokalne produkty, zmieniające się pory roku i specyfikę poszczególnych regionów. To właśnie stąd bierze się bogactwo naszych regionalnych tradycji kulinarnych. W tym roku gościem honorowym jest Liguria, która daje nam wyjątkową okazję, by lepiej ją poznać. Zapraszam naszych polskich przyjaciół do odkrywania jej autentycznych produktów i specjałów oraz do podążania za smakami, które mogą zaprowadzić ich także do mniej znanych miejsc – zarówno w Ligurii, jak i w pozostałych regionach Włoch. – mówi J.E. Luca Franchetti Pardo, Ambasador Włoch w Polsce.

źródło: informacja prasowa

Kuchnia Ligurii – siła prostych składników

Kuchnia liguryjska opiera się na lokalnych produktach: aromatycznej bazylii, oliwie z oliwek, ziołach, warzywach i rybach. Jej najbardziej rozpoznawalnym symbolem jest pesto alla genovese, przygotowywane tradycyjnie w moździerzu ze świeżej bazylii, oliwy z oliwek, orzeszków piniowych, czosnku oraz dwóch serów – Parmigiano Reggiano i Pecorino.

Klasycznym daniem regionu są trofie al pesto, czyli charakterystycznie skręcony makaron podawany z pesto, w tradycyjnej wersji także z ziemniakami i fasolką szparagową. Na liguryjskim stole nie może zabraknąć focacci, w tym słynnej focacci z Recco, a także pansoti – pierożków z nadzieniem z ziół i sera – oraz cimy alla genovese, faszerowanego mięsa podawanego na zimno.

Charakterystycznym produktem Ligurii są również oliwki odmiany Taggiasca, których nazwa wywodzi się od miejscowości Taggia. Cenione za swój delikatny smak, wykorzystywane są zarówno jako oliwki stołowe, jak i do produkcji oliwy. W 2025 roku nazwa „Olive Taggiasche Liguri” została objęta unijną ochroną jako chronione oznaczenie geograficzne (wł. IGP). Oznaczenie to potwierdza wyjątkowy związek
tych produktów z regionem Ligurii i obejmuje zarówno oliwki stołowe, jak i tradycyjne pesto oliwkowe, przygotowywane zgodnie z określonymi wymogami jakościowymi.

źródło: informacja prasowa

Kluczowe wydarzenia Tygodnia Kuchni Włoskiej

W Krakowie Tydzień Kuchni Włoskiej zainauguruje 16 listopada pokaz kulinarny w hotelu Sheraton Grand, przygotowany przez Włoski Instytut Kultury w Krakowie i Fundację Casa Artusi. Mistrz kuchni przygotuje na żywo trzy potrawy, w tym deser, na podstawie przepisów z książki Pellegrina Artusiego „Nauka w kuchni i sztuka dobrego jedzenia” z 1891 roku – dzieła uznawanego za fundament kuchni włoskiej, wydanego po polsku w 2017 roku.

17 listopada we Włoskim Instytucie Kultury w Warszawie odbędzie się prezentacja turystyczna regionu Liguria, przygotowana przez Ambasadę Włoch, Region Liguria i AICE. Uczestnicy poznają najważniejsze atrakcje turystyczne, kulturalne, gastronomiczne i krajobrazowe regionu. Wydarzeniu towarzyszyć będą zawody Pesto Championship, w których 10 uczestników ze świata kultury i mediów zmierzy się w przygotowaniu tradycyjnego pesto. Zwycięzca zostanie zaproszony do udziału w Mistrzostwach Świata w Pesto Genovese w Genui w 2027 roku.

17 listopada na Wydziale Gastronomii Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie odbędą się warsztaty kulinarne prowadzone przez Włoski Instytut Kultury w Krakowie i Fundację Casa Artusi. Studenci gastronomii przygotują dwa charakterystyczne dania kuchni włoskiej, ze szczególnym naciskiem na terytorialność i wysoką jakość produktów.

18 listopada w Hotelu Europejskim w Warszawie odbędzie się uroczysta kolacja galowa z udziałem przedstawicieli Regionu Liguria, poświęcona doskonałości enogastronomicznej regionu. Menu przygotuje szef kuchni Paolo Ferralasco.

20 listopada Włoski Instytut Kultury w Warszawie zaprasza na konferencję „Coś więcej niż składnik”, poświęconą ochronie autentyczności i tożsamości kuchni włoskiej w Polsce, rok po jej wpisaniu na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. W programie wydarzenia znajdzie się dyskusja na temat komercyjnej promocji produktów oznaczonych certyfikatami DOP i IGP, budowania
narracji wokół autentyczności włoskiej kuchni, a także roli mediów społecznościowych w upowszechnianiu tradycyjnych przepisów przygotowywanych z wykorzystaniem oryginalnych, certyfikowanych produktów. Spotkanie poprowadzi Emiliano Castagna – włoski ekspert kulinarny, certyfikowany degustator i znawca produktów regionalnych.

SalumiAmo Poland 2026 – włoska tradycja, jakość i kultura smaku

W ramach Tygodnia Kuchni Włoskiej ICE Warszawa realizuje kampanię SalumiAmo Poland 2026, we współpracy z ASSICA i Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI), promującą różnorodność i tradycję włoskich wędlin na polskim rynku. Jednym z głównych elementów projektu jest polskojęzyczna broszura prezentująca 17 rodzajów włoskich wędlin, ich pochodzenie i metody produkcji, która trafi m.in. do
restauracji oraz czytelników magazynu „Gazzetta Italia”. Kampania obejmuje również sześć warsztatów mistrzowskich organizowanych we współpracy z Federazione Italiana Cuochi – Delegazione Polonia w polskich szkołach gastronomicznych. Do 120 uczniów pozna włoskie wędliny, regionalne tradycje oraz certyfikaty jakości DOP i IGP podczas pokazów kulinarnych i degustacji prowadzonych przez włoskich szefów kuchni.

Edukacja kulinarna i smaki Ligurii w restauracjach

We współpracy z Ambasadą Włoch ICE Warszawa organizuje inicjatywę „Menù Speciale di Degustazione”, w której weźmie udział 17 włoskich restauracji z 6 polskich miast. W dniach 16–22 listopada lokale zaproponują specjalne menu degustacyjne inspirowane włoską tradycją kulinarną, przygotowane na bazie autentycznych włoskich produktów i uzupełnione starannie dobranymi winami. Inicjatywa ma przybliżyć polskim gościom bogactwo kuchni regionalnych Włoch oraz podkreślić ich związek z lokalnymi tradycjami i kulturą. Projektowi towarzyszyć będzie skoordynowana kampania promocyjna ICE Warszawa, obejmująca m.in. materiały informacyjne, minisite i działania w kanałach cyfrowych.

źródło: informacja prasowa

Zaproszenie do wspólnej podróży

Tydzień Kuchni Włoskiej w Polsce ma być nie tylko promocją włoskiego dziedzictwa kulinarnego, ale też zaproszeniem do odwiedzenia Ligurii – od Genui i jej pałaców, przez parki przyrodnicze i górskie szlaki, po nadmorskie miasteczka Cinque Terre.