Jeszcze kilkanaście lat temu sushi w Polsce było zarezerwowane na specjalne okazje. Dziś można je zamówić niemal wszędzie – od sieciowych restauracji po aplikacje delivery. Ta dostępność zmieniła wszystko. Sushi przestało być synonimem luksusu, ale jednocześnie stało się… trudniejsze do oceny. Choć zjeść je można dziś niemal na każdym kroku, dobre sushi wciąż nie jest oczywistością.
Wraz z popularyzacją sushi zmieniło się to, co uznajemy za „premium”. Kiedyś wystarczyło samo danie – dziś coraz więcej zależy od tego, co stoi za jego przygotowaniem. Kluczowe stają się składniki, ich pochodzenie i sposób pracy z produktem. W praktyce różnicę widać od razu – w jakości ryby, jej strukturze i smaku. W lepszych restauracjach pracuje się na konkretnych gatunkach, takich jak tuńczyk, łosoś czy hamachi – japońska żółtopłetwa seriola, ceniona za delikatną, lekko maślaną konsystencję i czysty smak. To właśnie jakość produktu, a nie liczba dodatków, buduje doświadczenie, które dziś dla gości ma kluczowe znaczenie.
Coraz większą uwagę przykłada się też do ryżu. W tradycyjnym podejściu nie jest on tłem, ale jednym z głównych elementów sushi. Znaczenie ma jego struktura, temperatura i sposób doprawienia – na przykład przy użyciu japońskiego octu akasu, zawiera mniej cukru i ma bardziej złożoną kwasowość. Dzięki temu całość jest lżejsza i bardziej zbalansowana, a ryż podkreśla smak ryby, zamiast go dominować.
źródło: Food and Design
Sushi jako początek wieczoru
Zmienia się też to, kiedy i jak jemy sushi. Coraz rzadziej jest to szybki posiłek, a częściej punkt wyjścia do całego wieczoru. Goście nie przychodzą już tylko „na sushi”, ale na doświadczenie, które zaczyna się przy stole, a kończy przy koktajlach. To dlatego sushi coraz częściej pojawia się w miejscach, które łączą kuchnię z atmosferą wyjścia: muzyką, widokiem i ofertą barową. W takim kontekście jedzenie przestaje być celem samym w sobie, a staje się częścią większego planu.
Jednym z najmocniejszych sygnałów tej zmiany jest rosnąca popularność cocktail pairingu. Zamiast klasycznego wina, coraz częściej wybierane są koktajle dopasowane do konkretnych smaków – podkreślające rybę, przełamujące tłustość lub dodające kontrastu. To podejście, które jeszcze niedawno było domeną fine diningu, dziś pojawia się w bardziej swobodnych, miejskich formatach, jak Panorama Sky Bar, gdzie sushi funkcjonuje jako element całego wieczornego doświadczenia.
– Dobre sushi zaczyna się od jakości produktu. Jeśli ryba jest świeża, a ryż właściwie przygotowany, nie trzeba niczego więcej. Największym błędem jest próba „ulepszania” tego, co już jest dobre, wtedy znika równowaga – mówi Meidan Siboni, twórca menu w Panorama Sky Bar w Warszawie.
Jak podkreśla, w sushi najtrudniejsze nie jest tworzenie nowych kompozycji, ale powtarzalność i konsekwencja.
– Każdy element musi być dokładnie taki, jak powinien – od temperatury ryżu po sposób krojenia ryby. Goście często tego nie widzą, ale to właśnie te detale decydują o całości doświadczenia.
Sushi przeszło drogę od luksusu do codzienności, ale to właśnie ta zmiana sprawiła, że dziś łatwiej o przeciętność niż o jakość. Dlatego o tym, czy sushi jest naprawdę dobre, nie decyduje już miejsce, w którym je zjemy, lecz to, jak zostało przygotowane – i czy za jego prostotą stoi rzeczywista precyzja.
źródło: Food and Design
Panorama Sky Bar to jeden z najbardziej wyjątkowych barów w Warszawie – położony na 40. piętrze Hotelu Presidential. Autorskie menu autorstwa Meidana Siboni łączy nowoczesną kuchnię z koktajlami inspirowanymi naturą, sztuką i emocjami. Panorama to przestrzeń, w której smak, design i muzyka tworzą spójne doświadczenie – idealne miejsce na kolację, event lub spotkanie z widokiem na stolicę.
www.panoramaskybar.com / Facebook Panorama Sky Bar / Instagram Panorama Sky Bar
Absolwentka Wydziału Architektury Politechniki Warszawskiej na kierunku Architecture for Society of Knowledge oraz Komunikacji Wizualnej na Politecnico di Milano. Specjalistka od budowania nastroju. Doświadczenie zdobywała w kraju i zagranicą podczas licznych warsztatów międzynarodowych (Sevilla, Lizbona, Florencja), stypendium na La Sapienza (Rzym) oraz pracując m.in. w Carmi e Ubertis i ADM Milano.
Absolwent Uniwersytetu Warszawskiego oraz Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego. W branży HoReCa od ponad 10 lat. Przez lata związany z Grupą Trip, Sobienie Królewskie Golf and Country Club oraz restauracją Florentin w Warszawe.
Menedżer z wieloletnim doświadczeniem w branżach kosmetycznej, spożywczej, dziecięcej. W trakcie swojej kariery związany z firmami takimi jak: L’Oreal, Samsung, Danone-Nutricia, Unilever. W ciągu swojego życia zawodowego odpowiadał między innymi za rozwój sprzedaży i contentu eCommerce w Polsce i krajach Europy Środkowo-Wschodniej. 
Młodszy specjalista ds. komunikacji marketingowej i PR.
