Więcej zamówień z Uber Eats, Glovo czy Pyszne.pl może oznaczać większy obrót, ale niekoniecznie wyższy zysk. Prowizje, opakowania, promocje i koszty pracy sprawiają, że część restauracji zarabia na dostawach mniej, niż wynikałoby to z wartości sprzedaży. Jak obliczyć rentowność zamówień z platform delivery i sprawdzić, czy ten kanał rzeczywiście wspiera wynik finansowy lokalu? Podpowiadamy.
Dostawy na stałe wpisały się w model działania wielu restauracji. Dają dostęp do klientów, którzy zamawiają jedzenie do domu lub biura, pomagają zwiększać zasięg lokalu i mogą zagospodarować moce kuchni poza godzinami największego ruchu na sali. Jednocześnie każda transakcja wiąże się z kosztami, które trzeba uwzględnić w kalkulacji. Dlatego restaurator, który chce ocenić opłacalność delivery, powinien zacząć od prostego pytania: ile zostaje z zamówienia po odjęciu wszystkich wydatków związanych z jego realizacją?
Ile wynosi prowizja Uber Eats, Glovo i Pyszne.pl?
Prowizja platformy dostawczej to jeden z najważniejszych elementów wpływających na rentowność zamówień online. Jej wysokość zależy od operatora, zakresu współpracy i warunków umowy. Według artykułu Gastro Ninja opublikowanego 20 kwietnia 2026 r. prowizje platform delivery dla restauracji wynoszą zazwyczaj 20–30% wartości zamówienia, a przy pełnej obsłudze dostawy mogą sięgać 35%. Są to orientacyjne wartości podane w analizie branżowej, a nie jednolity cennik obowiązujący u wszystkich operatorów. Przykładowo, w publicznym cenniku dla partnerów Uber Eats wskazano opłatę 30% za dostawę realizowaną przez platformę oraz 14% za zamówienia z samodzielną dostawą restauracji. Glovo również publikuje stawkę 30% dla dostawy realizowanej przez platformę i 15% dla odbioru osobistego, z zastrzeżeniem, że opłaty mogą różnić się zależnie od miasta. Ostateczny koszt współpracy warto więc sprawdzić w aktualnej ofercie i umowie konkretnego lokalu.
Sama prowizja nie pokazuje jeszcze pełnego kosztu sprzedaży przez aplikację. Do wydatków mogą dochodzić płatne kampanie promocyjne, rabaty finansowane przez lokal, dodatkowa widoczność w aplikacji czy opłaty związane z obsługą zamówień. W efekcie koszt pozyskania i realizacji sprzedaży może być wyższy niż stawka, którą restaurator widzi w umowie.
źródło: gastroninja.pl
Dlaczego duży obrót z dostaw nie zawsze oznacza zysk?
Wynik finansowy restauracji zależy od tego, ile pieniędzy pozostaje po pokryciu kosztów związanych z przygotowaniem i sprzedażą dań. W przypadku dostaw część przychodu od razu przeznaczana jest na prowizję, a kolejne wydatki pojawiają się na etapie produkcji, pakowania i obsługi zamówienia.
Wyobraźmy sobie restaurację, która sprzedaje przez aplikację dania o łącznej wartości 60 zł. Przy prowizji wynoszącej 30% platforma pobiera 18 zł. Jeśli opakowanie kosztuje 4,80 zł, opłata za płatność wynosi 1,80 zł, a restauracja przyjmuje dodatkowo 1,20 zł jako przykładową rezerwę na zwroty i korekty, po tych wydatkach zostaje 34,20 zł. To kwota, z której trzeba jeszcze pokryć składniki, pracę kuchni oraz pozostałe koszty prowadzenia lokalu. Przy koszcie surowców wynoszącym 18 zł i bezpośrednim koszcie pracy na poziomie 6 zł zostaje 10,20 zł na pokrycie kosztów stałych i wypracowanie zysku. Wszystkie kwoty poza wartością zamówienia są założeniami przykładowymi, które każda restauracja powinna zastąpić własnymi danymi.
Taka kalkulacja pokazuje, dlaczego warto analizować rentowność pojedynczego zamówienia, zamiast oceniać delivery wyłącznie przez pryzmat miesięcznej sprzedaży. Przy dużej liczbie transakcji nawet niewielka różnica w kosztach może istotnie wpłynąć na wynik całego lokalu.
Problem rentowności dostaw wpisuje się w szerszą presję kosztową, z którą mierzy się dziś gastronomia. Więcej o tym, jak restauracje w 2026 roku bronią marży, pisaliśmy na Food and Design.
Food cost, opakowania i czas pracy. Jakie koszty trzeba uwzględnić?
Podstawą kalkulacji jest food cost, czyli koszt składników wykorzystanych do przygotowania dania. W przypadku zamówień z dostawą warto policzyć go dla konkretnych pozycji menu, ponieważ poszczególne dania mogą różnić się zarówno kosztem produkcji, jak i ceną sprzedaży. Przydatne będzie również uwzględnienie strat surowców i rzeczywistych gramatur.
Kolejnym elementem są opakowania. Pojemnik na danie, torba, dodatkowy kubeczek na sos czy zabezpieczenie napoju mogą wydawać się drobnym wydatkiem, jednak przy setkach zamówień miesięcznie tworzą zauważalną pozycję w budżecie. Znaczenie ma także jakość opakowania. Jeśli posiłek dociera do klienta w złym stanie, restauracja ryzykuje reklamację, zwrot pieniędzy i utratę kolejnego zamówienia.
W kalkulacji warto uwzględnić również czas pracy zespołu. Przygotowanie i zapakowanie zamówienia angażuje kuchnię, a w niektórych lokalach również pracowników sali. Gdy dostawy kumulują się w porze lunchu lub kolacji, mogą wydłużać czas realizacji zamówień i utrudniać obsługę gości na miejscu. Wówczas koszt delivery obejmuje także wpływ na organizację całego serwisu.
Analiza rentowności może prowadzić również do zmian w samej karcie. W artykule o skracaniu menu i jego roli w strategii restauracji przyglądamy się temu, jak liczba pozycji wpływa na koszty i organizację pracy.
Pełny obraz dają dopiero dane zestawione ze sobą: prowizja platformy, food cost, opakowania, bezpośredni koszt pracy, promocje oraz ewentualne reklamacje i korekty. Warto przy tym sprawdzić, co dokładnie obejmuje umowa, aby tej samej opłaty nie odliczać dwa razy.
może zrobić ładną prostą grafikę o liczeniu food costu??
Jak zwiększyć rentowność zamówień z dostawą?
Pierwszym krokiem powinna być analiza menu. Dania, które dobrze sprzedają się na sali, nie zawsze sprawdzają się w transporcie. Niektóre szybko tracą temperaturę lub teksturę, inne wymagają dodatkowych opakowań i dłuższego przygotowania. Osobna kalkulacja menu delivery pozwala ocenić, które pozycje przynoszą odpowiedni wkład finansowy, a które warto zmodyfikować lub wycofać z oferty na wynos.
Ważna jest również polityka cenowa. Cena dania w aplikacji powinna uwzględniać koszty obsługi tego kanału i pozostawiać kwotę potrzebną do pokrycia pozostałych wydatków. Przed zmianą cennika warto policzyć kilka wariantów i sprawdzić, jak zmiana ceny może wpłynąć na liczbę zamówień. Trzeba przy tym uwzględnić warunki umowy z platformą oraz zasady obowiązujące w danym modelu współpracy.
Osobnej oceny wymagają promocje. Rabat może zwiększyć sprzedaż, jednak jego efekt trzeba porównać z kosztem akcji i dodatkowym wkładem finansowym wygenerowanym przez zamówienia. Jeżeli promocja przyciąga klientów, którzy zamówiliby danie również bez obniżki, restauracja może ponosić koszt rabatu bez uzyskania proporcjonalnej korzyści. Dlatego po zakończeniu kampanii warto sprawdzić nie tylko liczbę transakcji, lecz także ich rentowność.
Restauracje mogą też rozwijać własny kanał zamówień online. Własna strona z systemem zamawiania pozwala ograniczyć zależność od pośredników, jednak wiąże się z kosztami technologii, płatności, marketingu, a w przypadku własnej dostawy również logistyki. Porównanie kanałów powinno obejmować zarówno koszt realizacji zamówienia, jak i koszt dotarcia do klienta. Dopiero wtedy można ocenić, czy sprzedaż bezpośrednia rzeczywiście przynosi lepszy wynik.
Jak sprawdzić, czy delivery opłaca się konkretnej restauracji?
Rentowność dostaw warto analizować regularnie, ponieważ zmieniają się ceny surowców, warunki współpracy z platformami, popularność poszczególnych dań i skuteczność promocji. Przydatne będzie porównywanie przychodu, średniej wartości zamówienia, kosztów kanału i kwoty pozostającej po odjęciu kosztów zmiennych. Warto sprawdzać te dane osobno dla każdej platformy oraz dla najważniejszych pozycji menu.
Istotne jest także obciążenie kuchni. Jeżeli dostawy wykorzystują wolne moce produkcyjne, mogą pomóc lepiej rozłożyć koszty funkcjonowania lokalu. Jeśli natomiast w godzinach szczytu wypierają zamówienia z sali, wymagają dodatkowych pracowników albo wydłużają czas obsługi, ich wpływ na wynik może być mniej korzystny, niż sugeruje sam obrót.
Nie ma jednej odpowiedzi na pytanie, czy dostawy się opłacają. Dla jednego konceptu platforma będzie ważnym źródłem nowych klientów, dla innego współpraca okaże się zbyt kosztowna przy obecnym menu i strukturze wydatków. Najlepszą podstawą decyzji jest własna kalkulacja, regularna analiza rozliczeń i gotowość do zmiany oferty, cen lub modelu sprzedaży, gdy dane pokazują, że obecne rozwiązanie nie przynosi oczekiwanych rezultatów.
O opłacalności delivery decyduje to, ile każda transakcja wnosi do wyniku finansowego restauracji. Znajomość kosztów i przychodu z pojedynczego zamówienia pozwala lepiej planować rozwój dostaw i dopasować ich udział do strategii biznesowej lokalu.
