Ostatnio mieliśmy okazję porozmawiać z Szefem Kuchni łódzkiej restauracji Ramki (Norbertem Szeferem), która właśnie odniosła spektakularne zwycięstwo w prestiżowym Plebiscycie Gościa Restaurant Week. Ta wygrana to dowód na wyjątkową jakość serwowanych potraw, kreatywność kulinarną oraz niezrównaną pasję do gotowania.
W naszej rozmowie odkryjemy kulisy tego sukcesu, poznamy inspiracje stojące za nagrodzonymi potrawami oraz polecenia Szefa Kuchni, które warto wziąć pod uwagę podczas pierwszej wizyty w restauracji Ramki w Łodzi.
Food and Design: Na wstępnie ogromnie gratulujemy zwycięstwa! Na samym początku chcielibyśmy zapytać o źródło inspiracji przy tworzeniu festiwalowego menu. Możecie je zdradzić?
Norbert Szefer: Inspiracje przy tworzeniu menu festiwalowego czerpałem z kuchni staropolskiej oraz smaków z mojego rodzinnego domu. Dużą rolę odegrały również wspomnienia z kuchni mojej babci, która przekazała mi wiele tradycyjnych przepisów i kulinarnych trików. W moim menu wykorzystałem także sezonowe produkty, aby podkreślić świeżość i autentyczność potraw. Starałem się połączyć te wszystkie elementy, aby stworzyć unikalne dania, które oddają zarówno ducha tradycji, jak i nowoczesne podejście do gotowania.
fot. Restauracja Ramki
FaD: Czym jest dla Was Restaurant Week i dlaczego zdecydowaliście się wziąć w nim udział?
NSz: Festiwal restauracyjny jest wyjątkową okazją do zaprezentowania naszej kuchni szerszemu gronu odbiorców. To czas, kiedy możemy podzielić się naszą pasją do gotowania oraz miłością do tradycyjnych, a zarazem nowoczesnych smaków. Zdecydowaliśmy się wziąć udział w tym wydarzeniu, ponieważ chcemy dać naszym gościom możliwość spróbowania unikalnych dań, które łączą w sobie tradycję z nowoczesnością. Wierzymy, że Restaurant Week to doskonała okazja do promowania kulinarnej różnorodności i odkrywania nowych doznań smakowych.
FaD: I najważniejsze pytanie, czym jest dla Was takie ogromne wyróżnienie w Plebiscycie Gościa?
fot. Restauracja Ramki
NSz: Tak duże wyróżnienie w Plebiscycie Gościa to dla nas ogromny zaszczyt i dowód uznania dla naszej ciężkiej pracy oraz pasji do gotowania. To także potwierdzenie, że nasze starania w tworzeniu wyjątkowych dań i dostarczaniu niezapomnianych doświadczeń kulinarnych są doceniane przez naszych gości. Jest to dla nas motywacja do dalszego doskonalenia się i dążenia do jeszcze wyższych standardów w naszej kuchni. Cieszymy się, że nasze starania znalazły odzwierciedlenie w pozytywnych opiniach i wdzięczności naszych gości.
FaD: Gdybyście mieli wybrać jedno danie z karty, które byłoby tym popisowym?
NSz: Z pewnością schabowy! To danie doskonale oddaje naszą filozofię kulinarną, łącząc tradycyjne receptury z nowoczesnymi technikami gotowania. Wykorzystujemy w nim najwyższej jakości sezonowe składniki, które podkreślają autentyczność smaku i bogactwo aromatów. Jest to danie, które zawsze zdobywa uznanie naszych gości i jest wizytówką podejścia do kuchni w restauracji Ramki.
FaD: Które pozycje w menu polecilibyście dla kogoś, kto odwiedza Was pierwszy raz?
NSz: Podczas pierwszej wizyty koniecznie polecam spróbować schabowego, pierogi z kaczką oraz zalewajkę – klasyczne polskie dania, które wzbogaciliśmy autorskim twistem.
FaD: Jakbyście mieli opisać restaurację jednym słowem – brzmiałoby…?
NSz: Autentyczność.
FaD: Jeden wyróżnik Waszej kuchni, którego inni mogą Wam zazdrościć?
NSz: Z pewnością unikalne połączenie tradycyjnych przepisów z nowoczesnymi technikami kulinarnymi, z wykorzystaniem sezonowych, lokalnych produktów oraz poszanowaniem dla każdego składnika, a przede wszystkim sercem, które wkładamy w swoją pracę.
Zapraszamy do odwiedzenia tego wyjątkowego miejsca przy ulicy Piotrkowskiej 144 w Łodzi.
Junior specialist in Marketing Communications and PR.
He is a graduate of the University of Warsaw and the Main School of Agriculture. We have been in the HoReCa industry for more than 10 years. For many years, he has been associated with the Trip group, Sobienie Royal Golf and Country Club, and the Florentin Restaurant in Warsaw.
She graduated from the Faculty of Architecture of the Warsaw Technical University with a degree in Architecture for the Knowledge Society and Visual Communications at the Polytechnic University of Milan. A specialist in creating a mood. She has gained experience at home and abroad at numerous international seminars (Seville, Lisbon, Florence), fellowships at La Sapienza (Rome), etc. m.in. in Carmi e Ubertis and ADM Milano.
A manager with many years of experience in the cosmetics, food, and children's industries. During his career, he was associated with such companies as: L'Oreal, Samsung, Danone-Nutricia, Unilever. During his professional life, he was responsible, among other things, for the development of e-commerce sales and content in Poland and the countries of Central and Eastern Europe. 
