Polacy coraz częściej oczekują, że pieczywo będzie łączyło wygodę codziennych zakupów z jakością kojarzoną z piekarniami i produktami rzemieślniczymi. Jak pokazuje badanie marki Bridor, konsumenci zwracają dziś uwagę nie tylko na smak, ale również na skład, sposób wypieku czy świeżość produktów. To wyraźny sygnał dla retailu i sektora HoReCa, że premiumizacja rynku pieczywa wyraźnie przyspiesza.
Badanie marki Bridor pokazuje, że pieczywo pozostaje podstawą codziennej diety – 69% Polaków spożywa je codziennie, a 92% co najmniej raz w tygodniu. Choć konsumenci nadal najczęściej wybierają klasyczne chleby i bułki, coraz większą popularnością cieszy się również pieczywo wieloziarniste i zbożowe. Wyraźnie zmienia się także sposób wyboru produktów – konsumenci szczególnie zwracają uwagę na sposób wypieku, jakość oraz prosty i bardziej naturalny skład. Aż 82% respondentów deklaruje, że czyta etykiety, a największym zainteresowaniem cieszą się wypieki bez dodatków, bogate w błonnik i przygotowywane na zakwasie.
źródło: materiały prasowe Bridor
Premiumizacja rynku pieczywa nabiera tempa
Jeszcze kilka lat temu rynek pieczywa był niemal całkowicie zdominowany przez cenę. Dziś konsumenci coraz częściej są gotowi zapłacić więcej za produkty postrzegane jako bardziej naturalne i inspirowane rzemieślniczym piekarnictwem. Co ciekawe, nawet w supermarketach jednym z najważniejszych kryteriów wyboru pieczywa pozostaje świeżość produktu – dopiero później konsumenci wskazują cenę.
Coraz większe znaczenie mają dziś również elementy związane z samym procesem wypieku. Długi czas fermentacji, pieczywo na zakwasie, ręczne formowanie czy wypiek na miejscu stają się dla konsumentów sygnałem autentyczności i wyższej jakości produktu. Konsumenci rozpoznają produkty masowe i chętniej wybierają pieczywo o bardziej tradycyjnym charakterze – z chrupiącą skórką, wyrazistą teksturą i dłużej zachowujące świeżość.
W przypadku piekarni konsumenci najwyżej oceniają smak, jakość oraz świeżość wypieków. Rosnące zainteresowanie produktami śniadaniowymi i wypiekami premium sprawia również, że piekarnie mogą skuteczniej budować lojalność klientów i zwiększać wartość koszyka zakupowego.
źródło: materiały prasowe Bridor
Zmiana postrzegania kategorii pieczywa wpływa także na sektor HoReCa. Dla wielu restauracji, hoteli i kawiarni pieczywo przestaje być wyłącznie dodatkiem do posiłku, a coraz częściej staje się elementem budującym doświadczenie gościa i postrzeganie jakości całego lokalu. Szczególnie widoczne jest to w segmencie śniadań, brunchu oraz lokali premium, gdzie goście oczekują jakości porównywalnej z ofertą rzemieślniczych piekarni. Chrupiące bagietki, pieczywo na zakwasie czy wysokiej jakości viennoiserie wpływają dziś nie tylko na satysfakcję gości, ale również na ocenę całej oferty gastronomicznej.
– Obserwujemy bardzo wyraźny wzrost znaczenia segmentu premium w kategorii pieczywa i wypieków. Konsumenci zwracają uwagę nie tylko na smak i świeżość, ale również na skład, fermentację czy rzemieślniczy charakter produktów. Sama dostępność produktu już nie wystarcza – bardzo dużą rolę odgrywa całe doświadczenie związane z pieczywem – mówi Julien Labrieux, Regional Director CEE w firmie Bridor.
Rosnące oczekiwania gości sprawiają, że sektor food service coraz częściej szuka rozwiązań łączących wysoką jakość z wygodą operacyjną. Większe znaczenie zyskują więc rozwiązania typu ready-to-bake i bake-off, które umożliwiają serwowanie świeżo wypiekanego pieczywa bez konieczności prowadzenia pełnej produkcji na miejscu. To szczególnie istotne w kontekście rosnących kosztów pracy, ograniczonej dostępności wykwalifikowanego personelu oraz potrzeby utrzymania powtarzalnej jakości produktów.
Dzięki rozwiązaniom typu bake-off firmy mogą jednocześnie urozmaicać menu o bardziej unikalne i jakościowe produkty – od bagietek i pieczywa na zakwasie wypiekanych w kamiennym piecu po maślane viennoiserie i croissanty inspirowane autentycznym francuskim dziedzictwem piekarniczym oraz tradycją haute boulangerie.
Wszystko wskazuje na to, że jakość pieczywa będzie odgrywać coraz większą rolę nie tylko w decyzjach zakupowych konsumentów, ale również w budowaniu przewagi konkurencyjnej marek i lokali gastronomicznych.
Absolwentka Wydziału Architektury Politechniki Warszawskiej na kierunku Architecture for Society of Knowledge oraz Komunikacji Wizualnej na Politecnico di Milano. Specjalistka od budowania nastroju. Doświadczenie zdobywała w kraju i zagranicą podczas licznych warsztatów międzynarodowych (Sevilla, Lizbona, Florencja), stypendium na La Sapienza (Rzym) oraz pracując m.in. w Carmi e Ubertis i ADM Milano.
Absolwent Uniwersytetu Warszawskiego oraz Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego. W branży HoReCa od ponad 10 lat. Przez lata związany z Grupą Trip, Sobienie Królewskie Golf and Country Club oraz restauracją Florentin w Warszawe.
Menedżer z wieloletnim doświadczeniem w branżach kosmetycznej, spożywczej, dziecięcej. W trakcie swojej kariery związany z firmami takimi jak: L’Oreal, Samsung, Danone-Nutricia, Unilever. W ciągu swojego życia zawodowego odpowiadał między innymi za rozwój sprzedaży i contentu eCommerce w Polsce i krajach Europy Środkowo-Wschodniej. 
Młodszy specjalista ds. komunikacji marketingowej i PR.
